Мацутаке (Tricholoma matsutake) фото і опис

Мацутаке (Tricholoma matsutake)

• Відділ: Basidiomycota (Базидіоміцети)
• Підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети)
• Клас: Agaricomycetes (агарикоміцети)
• Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетовие)
• Порядок: Agaricales (агарикових або Пластинчасті)
• Сімейство: Tricholomataceae (Тріхоломовие або рядовкових)
• Рід: Tricholoma (Тріхолома або Рядовка)
• Вид: Tricholoma matsutake (мацутаке)

Основними науковими синонімами є:

• Рядовка взута;

• Рядовка плямиста;

• Tricholoma nauseosum ;
• Armillaria nauseosa;
• Armillaria matsutake.

Мацутаке (Tricholoma matsutake) - гриб, який належить до сімейства рядовкових, роду тріхолом.

Зовнішнє опис гриба

Мацутаке (Tricholoma matsutake) має плодове тіло з капелюшком і ніжкою. Його м'якоть за кольором - біла, характеризується приємним пряним ароматом, схожим на запах кориці. Капелюшок має коричневий колір, а у стиглих і перезрілих грибів її поверхню розтріскується і крізь ці тріщини проглядає біла грибна м'якоть. За своїм діаметром капелюшок даного гриба досить велика, має округло-опуклі форми, на ній добре проглядає горбок великої ширини. Поверхня капелюшка суха, спочатку брудно-біла або коричнева, гладка. Пізніше на ній з'являються лусочки волокнистого типу. Краї у капелюшка гриба трохи підвернутими, на них часто помітні волокна і залишкове покривало.

Гіменофор плодового тіла представлений пластинчастим типом. Пластинки характеризуються кремовим або білим кольором, який змінюють на бурий при сильному натисканні на них або пошкодженні. Грибна м'якоть дуже товста і щільна, виділяє Грушово-коричнева аромат, на смак м'яка, залишає гірке післясмак.

Грибна ніжка досить товста і щільна, її довжина може становити від 9 до 25 см, а товщина 1.5-3 см. До основи розширюється в формі булави. Іноді може, навпаки, звужуватися. Характеризується брудно-білим кольором і нерівномірно розташованим волокнистих кільцем коричневого кольору. Вище нього помітний борошнистий наліт, а нижня частина грибний ніжки покрита волокнистими лусочками горіхово-коричневого кольору.

Ніжка характеризується темно-коричневим кольором і великою довжиною. Її дуже важко дістати з грунту.

Місцеперебування і період плодоношення

Гриб мацутаке, назва якого з японської мови перекладається як сосновий гриб, виростає переважно на території Азії, в Китаї і Японії, Північної Америки та Північної Європи. Виростає близько підніжжя дерев, часто ховається під опалим листям. Характерною особливістю гриба мацутаке є його симбіоз з корінням могутніх дерев, які ростуть на певних територіях. Так, наприклад, в Північній Америці гриб становить симбіоз з сосною або ялицею, а в Японії - з червоною сосною. Віддає перевагу рости на неродючому і сухому грунті, формує колонії кільцевого типу. Цікаво, що в міру дозрівання цього виду грибів грунт під грибницею чомусь біліє. Якщо раптом родючість ґрунту підвищується, таке середовище стає непридатною для подальшого зростання мацутаке (Tricholoma matsutake). Відбувається це зазвичай у разі,якщо збільшується кількість опадаючих гілок і старого листя.

Плодоношення мацутаке починається у вересні, і триває до жовтня. На Території Російської Федерації цей вид гриба поширений в Південному Уралі, Приуралля, на Далекому Сході і Примор'я, Східної та Південної Сибіру.

Мацутаке (Tricholoma matsutake) є мікорізообразователей дуба і сосни, зустрічається в дубово-соснових і просто соснових лісах. Плодові тіла гриба зустрічаються тільки в групах.

їстівність

Гриб мацутаке (Tricholoma matsutake) їстівний, причому вживати його можна в будь-якому вигляді, як в сирому, так і у відварному, тушкованому або смаженому. Гриб характеризується високими смаковими якостями, іноді його маринують або засолюють, але частіше - їдять свіжим. Можна сушити. М'якоть плодового тіла - пружна, а смак - специфічний, як і аромат (мацутаке пахне живицею). Його дуже цінують гурмани. Мацутаке можна сушити.

Подібні види, відмінні риси від них

У 1999 році вченими зі Швеції, Данелл і Бергиус було проведено дослідження, яке дало змогу точно визначити, що шведський гриб Tricholoma nauseosum, що раніше вважався просто подібним видом з японським мацутаке, насправді є однією і тією ж різновидом гриба. Офіційні результати порівняльного ДНК дозволили істотно збільшити кількість експорту даного різновиду грибів з території Скандинавії до Японії. А головною причиною такої затребуваності продукту став його делікатесний смак і приємний грибний аромат.