Рядовка голубина (Tricholoma columbetta)
систематика:- Відділ: Basidiomycota (Базидіоміцети)
- Підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети)
- Клас: Agaricomycetes (агарикоміцети)
- Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетовие)
- Порядок: Agaricales (агарикових або Пластинчасті)
- Сімейство: Tricholomataceae (Тріхоломовие або рядовкових)
- Рід: Tricholoma (Тріхолома або Рядовка)
- Вид: Tricholoma columbetta (Рядовка голубина)
або
рядовка сизувата
Рядовка голубина (лат. Tricholoma columbetta ) є грибом, що належать до сімейства рядовкових. Сімейство нараховує більше ста виростають грибних видів. Рядовка голубина є їстівною і відноситься до роду капелюшних пластинчастих грибів. Грибникам попадається досить рідко.
Гриб прикрашений великої м'ясистої капелюшком, що досягає в діаметрі дванадцять сантиметрів. Полушаровидная капелюшок гриба в міру його зростання розкривається, а її кінці загинаються вниз. У молодих грибів світла поверхня капелюшки покрита лусочками, придатними під загальний забарвлення гриба.
Товста щільна м'якоть гриба на зламі набуває рожевий колір. Вона володіє слабо вираженим смаком і запахом. Висока потужна грибна ніжка має волокнистої щільною структурою.
Рядовка голубина виростає поодинці або НЕ невеликими групами з середини серпня до кінця вересня в лісах змішаного типу. Любить селитися по сусідству з дубом і березою. Грибниками помічені випадки її зростання не тільки в лісі, але і на луках і пасовищах.
Даний гриб застосовується у великій різноманітності приготувати страв. З нього готуються найрізноманітніші супи і соуси. Рядовка може обсмажувати на грилі і засушувати про запас, а також підходить для прикраси святкових страв. Приготована з м'ясом рядовка надає страві незвичайний аромат. Серед професійних кулінарів вважається дуже смачним грибом, що володіє своєрідним приємним ароматом.
Перед приготуванням гриб замочується в холодній воді, після чого з його капелюшка знімається шкірка. Потім проводиться термічна п'ятнадцятихвилинний обробка. Рядовка підходить для заготівлі на зиму в солоному або маринованому вигляді. Для приготування підходять як молоді і дорослі гриби, так і Перестояв перші заморозки.