вирощування трюфелів

Коротка характеристика гриба, особливо його зростання

Трюфель є сумчастих грибом. Він має бульбоподібний форму плодового тіла, воно також є м'ясистим, і виростає під землею на глибині 10-20 сантиметрів. У трюфеля є безліч різновидів. Основним місцем їх зростання є ліс Південної Франції, Північної Італії. Однак зустрічаються ці гриби і в Україні, Росії, Білорусії та навіть в Центральній Азії.

Даний гриб - сапрофіт. Мікорізма утворюється їм з корінням дуба і бука, а харчування він отримує з органічних речовин, що знаходяться в грунті. У більшості випадків плодове тіло має неправильну сплюснутую форму. У розрізі такий гриб трохи нагадує картопля, або ж володіє мармуровим видом. Зустрічаються прожилки, які мають безбарвні обідки. Трюфель має мешковидную форму сумки, в якій знаходяться кулясті суперечки і тупі шипи. Однак не кожен вид трюфеля придатний для прийому в їжу. Найбільшу цінність представляє чорний французький, а також білий пьемонтського трюфель. Для Росії характерний один вид трюфеля - річний. Для пошуку таких грибів використовуються спеціально навчені собаки і свині. Зрідка можна знайти трюфель самостійно, якщо він розмістився під прілим листям.

Для чорного (зимового) трюфеля характерна округло горбиста форма плодового тіла, має нерівну чорну або темно-сіру поверхню. Розмір таких трюфелів може бути найрізноманітнішим - від волоського горіха до середнього яблука. Плодове тіло має червонуватий відтінок м'якоті, яка після повного дозрівання гриба набуває фіолетово-чорний колір. Для цього гриба характерний сильний аромат і ніжний смак.

У їстівних грибах містяться речовини, властиві не тільки рослинам, а й тваринам. Однак не можна назвати точну процентне співвідношення тих чи інших речовин, оскільки воно не постійно, і залежить від різних умов. Тому при збільшенні процентного вмісту в грибах тварин речовин вони стають отруйними.

Вибір і підготовка місця

Чорний трюфель прийнято вирощувати в гаях з дубами, грабами, горіхами і буками. Тільки на коренях цих дерев гриб може утворювати мікорізму. Допускається використання природних або спеціально культивують гаїв. Крім того, для зростання трюфелів потрібно теплий клімат, оскільки вони не переносять ні серйозних морозів, ні високих температур. Тому ідеальним для культивування трюфеля буде клімат з м'якою зимою і нежарким вологим літом. Важливо пам'ятати і про те, що трюфель може рости тільки в вапняної грунті, яка повинна якісно дренувати, і володіти хорошим набором поживних речовин.

В ході штучного вирощування цих грибів закладаються спеціальні плантації, і в грунт додається земля, характерна для природного місця існування трюфелів.

Важливим є і вибір місця під дерева, адже вони не повинні піддаватися впливу екстремальних погодних явищ. Крім того, такі дерева повинні рости далеко від інших дерев, і до них не повинні мати доступ різні тварини. Важливою є і перевірка рівня кислотності грунту. У домашніх умовах це робиться в такий спосіб - зразок грунту поміщається в ємність, потім туди додається білий оцет. Якщо суміш буде видавати легке шипіння, то трюфель в такому грунті рости не буде, потрібно підвищення рівня лужності. З цією метою в землю додається вапно. І тільки після цього висаджуються дерева.

засів міцелію

Міцелій повинен вноситися разом із землею, яка була доставлена з місць природного проживання трюфеля. Для цього викопується грибниця глибиною 10-15 сантиметрів, і поміщається неподалік від дерев. Крім того, можна розламати повністю дозрів гриб, і розкидати поруч з корінням саджанців дерев. На сьогоднішній день вже доступні до продажу саджанці ліщини, до яких щеплені суперечки трюфелів. Грибниця пересідає в кінці літа або ж на початку осіннього періоду.

Вирощування і збирання врожаю

Основний догляд при вирощуванні трюфелів полягає в тому, щоб підготувати ділянку під їх виростання. На землі не повинно знаходитися різних чагарників, і тим більше інших грибів. Також слід уважно стежити за тим, щоб ніхто не витоптували цю ділянку землі. Перший урожай слід очікувати через 5-7 років після висадки саджанців. Тривалість плодоношення становить близько 25-30 років. Найчастіше плодові тіла трюфеля розташовуються в гніздах по 3-7 штук разом. Після їх дозрівання земля над ними стає злегка піднятою, а трава висихає. У разі появи такої прикмети, можна приступати до початку збору врожаю. У більшості випадків дозрівання трюфелів відбувається восени, а врожай збирається до початку зими. Кожен гриб повинен бути загорнутий в пергамент, і поміщений в сухий рис. Це дозволяє зберегти вологу в грибах.Також слід відмовитися від повної їх очищення від землі, оскільки це убезпечить їх від втрати смаку і появи мікроорганізмів. Гриби повинні міститися в холодному місці.