Які гриби можна збирати взимку
Не всі про це знають, але гриби можна збирати не тільки влітку або восени, але і в будь-який час року. Природно, для кожного сезону існує свій асортимент сортів. Власне кажучи, сезонна приналежність - це ще одна підстава для класифікації грибів.
Зимові гриби найменш відомі. Їх небагато, про можливість збирати гриби навіть в холодні місяці (з середини листопада до середини березня) багато людей навіть не підозрюють.
Найяскравіші представники зимової групи - гливи устричні і опеньки зимові. А крім них, зустрічаються в засніжених лісах: чесночник і печіночниця і трутовики (зимовий, лускатий, березова губка та інші), гімнопіли і крепідоти, стробілуруси і міцени (сіро-рожева і звичайна), щелелістнікі і дрожалки, а також деякі інші, цілком їстівні види.
Трутовик сірчано-жовтий в снігу:
Так що не дивуйтеся: зимовий ліс може порадувати грибників смачними грибами. На жаль, таких грибів всього кілька видів, але вони широко поширені, а їх збір не викликає особливих труднощів. Можна поєднати корисне з приємним - прогулянку на лижах по зимовому лісі і пошук лісових делікатесів.
Збирати гриби взимку навіть зручніше, ніж влітку. У позбавленому листя засніженому лісі їх видно здалеку, тим більше що вони зазвичай ростуть високо на стовбурах або повалених деревах.
Які ж гриби можна збирати в лісі взимку?
Крім того, зима найзручніший час для збору березового чаги. Цей неїстівний гриб має прекрасні цілющими властивостями, тому його широко застосовують в лікувальних цілях. А любителів оригінальних виробів порадують різноманітні гриби трутовики, з яких роблять різні композиції, фігурки, кашпо для квітів і т. П.
На початку зими, особливо, якщо морозні дні настали рано, в лісі можна знайти звичайні осінні гриби - кілька видів рядовок, осінній опеньок, трутовики сірчано-жовтий і лускатий. Але їх можна збирати тільки до перших відлиг, так як після відтавання і наступних заморозок вони втратять свої якості. Зимові гриби, навпаки, відтавань не бояться, а використовують цей час для продовження зростання.
Найпростіше в зимовому лісі збирати пізні гливи. Вони зовні практично не відрізняються від тих, що вирощуються в теплицях і продаються на ринках або в магазинах. Гливу важко сплутати з іншими грибами, ніжка у неї знаходиться збоку, плавно переходячи в капелюшок, яка іноді сягає 12 сантиметрів. Молоді гриби схожі на мушлі, тому гливу іноді називають устричним грибом.
Капелюшок гливи зазвичай світло-сірого кольору, але бувають коричневих, жовтуватих і голубуватих забарвлень. Гливи завжди селяться групами на сухостійних або впали осиках і березах, рідше на інших листяних деревах. Недосвідчені грибники іноді приймають за гливу молоденькі трутовики сірого або білястого кольору, але вони завжди жорсткі і у трутовиків немає такої ніжки, як у вёшенок.
Гливи добре підходять для приготування різних страв. Перед приготуванням гриби бажано відварити, а відвар злити.
Зимові опеньки збирають здавна. Про те, що гриб широко поширений, свідчить велика кількість його народних назв: зима, зимовий гриб, сніжний гриб, зимова вогнівка. Гриб має яскравий оранжево-жовтий колір, під капелюшком рідкісні світло жовті пластинки. Ніжка у дорослих грибів довга і жорстка, помітно темніють до низу, покрита пушком. Гриби виглядають блискучими, так як капелюшок покриває захисна слиз.
Зимові опеньки селяться групами на старих або мертвих листяних деревах. Найчастіше їх можна знайти на в'язі, осики, верби, тополі, іноді виростають на старих яблунях і грушах. Гриб смачний і використовується для приготування багатьох страв. У дорослих грибів в їжу йдуть тільки капелюшки, а молоденькі гриби можна використовувати з ніжками.
Цікаво, що в країнах Далекого Сходу зимові опеньки розводять, причому використовують не тільки в їжу, але і для приготування різних екстрактів і цілющих препаратів. У літературі зустрічав згадки, що гриб має виражені антивірусні властивості і навіть гальмує зростання ракових клітин.
Значно рідше в лісі можна зустріти ложноопенок серопластінчатий, який вважає за краще селитися на пнях і сухість хвойних дерев. Незважаючи на назву, гриб їстівний і смачний. Від зимового опенька він відрізняється більш бляклим кольором, який може варіювати від жовтувато-сірого до бурого. Платівки з віком у гриба помітно темніють, переходячи від білувато-жовтого кольору до сірувато-блакитного кольору. Якщо шматочок капелюшки розтерти в пальцях, з'являється характерний приємний грибний запах.
Тому при бажанні та вмінні можна урізноманітнити зимове меню смачними, ароматними грибами, зібраними своїми руками. Погодьтеся, непоганий спосіб здивувати і порадувати гостей!