зимові гриби

Які гриби можна збирати взимку

Flammulina - опеньок зимовий

Не всі про це знають, але гриби можна збирати не тільки влітку або восени, але і в будь-який час року. Природно, для кожного сезону існує свій асортимент сортів. Власне кажучи, сезонна приналежність - це ще одна підстава для класифікації грибів.

Зимові гриби найменш відомі. Їх небагато, про можливість збирати гриби навіть в холодні місяці (з середини листопада до середини березня) багато людей навіть не підозрюють.

Найяскравіші представники зимової групи - гливи устричні і опеньки зимові. А крім них, зустрічаються в засніжених лісах: чесночник і печіночниця і трутовики (зимовий, лускатий, березова губка та інші), гімнопіли і крепідоти, стробілуруси і міцени (сіро-рожева і звичайна), щелелістнікі і дрожалки, а також деякі інші, цілком їстівні види.

Трутовик сірчано-жовтий в снігу:

Laetiporus sulphureus - Трутовик сірчано-жовтий

Так що не дивуйтеся: зимовий ліс може порадувати грибників смачними грибами. На жаль, таких грибів всього кілька видів, але вони широко поширені, а їх збір не викликає особливих труднощів. Можна поєднати корисне з приємним - прогулянку на лижах по зимовому лісі і пошук лісових делікатесів.

Збирати гриби взимку навіть зручніше, ніж влітку. У позбавленому листя засніженому лісі їх видно здалеку, тим більше що вони зазвичай ростуть високо на стовбурах або повалених деревах.

Які ж гриби можна збирати в лісі взимку?

Крім того, зима найзручніший час для збору березового чаги. Цей неїстівний гриб має прекрасні цілющими властивостями, тому його широко застосовують в лікувальних цілях. А любителів оригінальних виробів порадують різноманітні гриби трутовики, з яких роблять різні композиції, фігурки, кашпо для квітів і т. П.

Fomes fomentarius - трутовик справжній

На початку зими, особливо, якщо морозні дні настали рано, в лісі можна знайти звичайні осінні гриби - кілька видів рядовок, осінній опеньок, трутовики сірчано-жовтий і лускатий. Але їх можна збирати тільки до перших відлиг, так як після відтавання і наступних заморозок вони втратять свої якості. Зимові гриби, навпаки, відтавань не бояться, а використовують цей час для продовження зростання.

Найпростіше в зимовому лісі збирати пізні гливи. Вони зовні практично не відрізняються від тих, що вирощуються в теплицях і продаються на ринках або в магазинах. Гливу важко сплутати з іншими грибами, ніжка у неї знаходиться збоку, плавно переходячи в капелюшок, яка іноді сягає 12 сантиметрів. Молоді гриби схожі на мушлі, тому гливу іноді називають устричним грибом.

Капелюшок гливи зазвичай світло-сірого кольору, але бувають коричневих, жовтуватих і голубуватих забарвлень. Гливи завжди селяться групами на сухостійних або впали осиках і березах, рідше на інших листяних деревах. Недосвідчені грибники іноді приймають за гливу молоденькі трутовики сірого або білястого кольору, але вони завжди жорсткі і у трутовиків немає такої ніжки, як у вёшенок.

гливи

Гливи добре підходять для приготування різних страв. Перед приготуванням гриби бажано відварити, а відвар злити.

Зимові опеньки збирають здавна. Про те, що гриб широко поширений, свідчить велика кількість його народних назв: зима, зимовий гриб, сніжний гриб, зимова вогнівка. Гриб має яскравий оранжево-жовтий колір, під капелюшком рідкісні світло жовті пластинки. Ніжка у дорослих грибів довга і жорстка, помітно темніють до низу, покрита пушком. Гриби виглядають блискучими, так як капелюшок покриває захисна слиз.

Flammulina - опеньок зимовий

Зимові опеньки селяться групами на старих або мертвих листяних деревах. Найчастіше їх можна знайти на в'язі, осики, верби, тополі, іноді виростають на старих яблунях і грушах. Гриб смачний і використовується для приготування багатьох страв. У дорослих грибів в їжу йдуть тільки капелюшки, а молоденькі гриби можна використовувати з ніжками.

Цікаво, що в країнах Далекого Сходу зимові опеньки розводять, причому використовують не тільки в їжу, але і для приготування різних екстрактів і цілющих препаратів. У літературі зустрічав згадки, що гриб має виражені антивірусні властивості і навіть гальмує зростання ракових клітин.

Значно рідше в лісі можна зустріти ложноопенок серопластінчатий, який вважає за краще селитися на пнях і сухість хвойних дерев. Незважаючи на назву, гриб їстівний і смачний. Від зимового опенька він відрізняється більш бляклим кольором, який може варіювати від жовтувато-сірого до бурого. Платівки з віком у гриба помітно темніють, переходячи від білувато-жовтого кольору до сірувато-блакитного кольору. Якщо шматочок капелюшки розтерти в пальцях, з'являється характерний приємний грибний запах.

Тому при бажанні та вмінні можна урізноманітнити зимове меню смачними, ароматними грибами, зібраними своїми руками. Погодьтеся, непоганий спосіб здивувати і порадувати гостей!