Не всі про це знають, але гриби можна збирати не тільки влітку або восени, але і в будь-який час року. Природно, для кожного сезону існує свій асортимент сортів. Власне кажучи, сезонна приналежність - це ще одна підстава для класифікації грибів.
Наприклад, весняні гриби - ті, які ростуть тільки навесні. Їх можна зустріти в лісі в період з середини березня до кінця травня або початку червня. Деякі з весняних грибів відомі широко (наприклад, рядки і сморчок), про інших же знають лише справжні цінителі «лісового полювання» (Коллібія - опеньки весняні, рядовки травневі, весняні поганки, лопастнікі і деякі інші).
Серед весняних грибів виділяють також відокремлену групу так званих «універсальних» весняних грибів. Вперше з-під землі вони з'являються в квітні і зустрічаються в лісах аж до вересня. «Універсали» можуть бути як придатними в їжу (сироїжки жовті, чешуйчатка, оленячі гриби), так і непридатні та навіть небезпечні екземпляри (павутинник красивий, трутовик несправжній і ложноопенок сірчано-жовтий).