Моя сім'я обожнює млинці! Саме «млинці» не "млинці". Тоненькі, і щоб багато, і щоб можна було і зі сметанкою, і з сиром, і з варенням!
Але найбільше ми любимо млинці з м'ясом. Це моє фірмове блюдо, користується незмінним успіхом у будь-якої компанії.
А якщо в якості начинки використовувати не просто м'ясо, а м'ясо з грибами, то взагалі - супер.
Ділюся рецептом.
Для початку потрібно напекти млинців. Рецепт може бути будь-який, головне, щоб вони були тонкі і еластичні. Роблю багато, сотні півтори, з них півсотні мої розхапують, що називається, «прямо зі сковорідки» (захід це на кілька годин, смажу на двох сковорідках).
Потім робимо начинку. Потрібна відварна яловичина. М'ясо варю заздалегідь, в невеликій кількості води (бульйон ми просто випиваємо, хоча можна і супчик на ньому зварити), обов'язково додаю цибулину, пару морквин, лавровий лист і запашний перець-горошок.
Заздалегідь же готуємо гриби. У моєму випадку це був трутовик сірчано-жовтий, пара молодих невеликих «млинців»: відварені і порізані дрібною «соломкою». Пробувала робити з опеньками, маслюки, з трутовиком лускатим і з печіночниця. Всі варіанти дуже смачні, кожен по-своєму. Саме м'ясо з грибами. Можна робити млинці просто з грибною начинкою, але такий варіант нам подобається менше.
Відварену і охолоджені яловичину перекручуємо на м'ясорубці разом з відвареної морквою (тієї, що варилася разом з яловичиною).
Пару цибулин дрібно ріжемо і обсмажуємо в невеликій кількості рослинного масла до прозорого стану. Як тільки цибуля трохи обсмажився, додаємо гриби, солимо і продовжуємо обсмажування на невеликому вогні, важливо, щоб цибуля не пригорає.
Хвилин через 10 додаємо на сковороду перекручене м'ясо і дуже ретельно перемішуємо з цибулею і грибами. Додаємо вершкове масло, трохи, грамів 50-70, при необхідності досолюємо і продовжуємо перемішувати, поки масло повністю не розтане.
Важливий секрет: такий обсмажений фарш виходить кілька сухуватий. Потім, коли прийде час загортати його в млинчики, він буде розсипатися. Тому в самому кінці приготування начинки я доливаю на сковорідку бульйон.
Ось така виходить начинка для млинців, не суха і не дуже «мокра», тут видно і цибулю, і шматочки грибів.
Далі я б написала просто, загортаємо начинку в млинчики і насолоджуємося стравою, але виявилося, що далеко не всі мої подруги знають, як загортати млинці в трубочки «із закритими краями» - мене це вразило.
Так що ось докладна інструкція, покроково, все на фото.
А тепер - ще «фірмовий» секрет. Чи не розігрівайте млинці в СВЧ. Грійте традиційно, на сковороді. Якщо розтопити трошки вершкового масла і розігріти млинці під кришкою, дозволивши утворитися хрусткій скоринці (я їх перевертаю, обсмажую з двох сторін) - це буде просто неймовірно смачно!
Хочеться процитувати мою молодшу: «Дуже жирно. Дуже шкідливо. Дуже смачно!"
Рецепт записаний спеціально для Домовят.нет і ВікіГріб.ру.