Трюфель італійський (Tuber magnatum) фото і опис

Трюфель італійський (Tuber magnatum)

систематика:
  • Відділ: Ascomycota (Аскоміцети)
  • Підвідділ: Pezizomycotina (Пезізомікотіни)
  • Клас: Pezizomycetes (Пеціцоміцети)
  • Підклас: Pezizomycetidae (Пеціцоміцети)
  • Порядок: Pezizales (Пеціцевие)
  • Сімейство: Tuberaceae (Трюфелевие)
  • Рід: Tuber (Трюфель)
  • Вид: Tuber magnatum (Трюфель італійський)

Синоніми:

  • Трюфель справжній білий
  • Трюфель пьемонтського - від області П'ємонт в Північній Італії

Tuber magnatum

Трюфель італійський (лат. Tuber magnatum ) - гриб роду Трюфель (лат. Tuber) сімейства Трюфелевие (лат. Tuberaceae).

Плодові тіла (видозмінений апотеции) підземні, у вигляді неправильних бульб розміром зазвичай 2-12 см і вагою 30-300 г. Зрідка зустрічаються екземпляри вагою 1 кг і більше. Поверхня нерівна, покрита тонкою бархатистою шкіркою, що не відділяється від м'якоті, світло-охристого або бурого кольору.

М'якоть щільна, від білуватого до жовто-сірого кольору, іноді з червонуватим відтінком, з білим і кремово-коричневим мармуровим малюнком. Смак приємний, запах пряний, нагадує сир з часником.

Споровий порошок жовтувато-коричневий, суперечки 40 × 35 мкм, овальні, сітчасті.

Трюфель італійський утворює мікоризу з дубом, вербою і тополею, зустрічається і під липами. Росте в листяних лісах з пухкої вапняної грунтом на різній глибині. Найбільш поширений на північному заході Італії (П'ємонт) і прилеглих районах Франції, зустрічається в Середній Італії, Середньої і Південної Франції та інших областях Південної Європи.

Сезон: літо - зима.

Збирають ці гриби, як і чорні трюфелі, за допомогою молодих свиней або дресированих собак.

Подібні види:

Трюфель Троїцький (Choiromyces meandriformis) зустрічається і в Росії, їстівний, але не цінується так, як справжні трюфелі.

Трюфель італійський - Їстівний гриб, делікатес. В італійській кухні білі трюфелі використовують майже виключно в сирому вигляді. Натертими на спеціальній тертці їх додають в соуси, використовують як приправу для різних страв - різотто, яєчні і ін. Нарізані тонкими скибочками трюфелі додають в м'ясні і грибні салати.