Трюфель італійський (Tuber magnatum)
систематика:- Відділ: Ascomycota (Аскоміцети)
- Підвідділ: Pezizomycotina (Пезізомікотіни)
- Клас: Pezizomycetes (Пеціцоміцети)
- Підклас: Pezizomycetidae (Пеціцоміцети)
- Порядок: Pezizales (Пеціцевие)
- Сімейство: Tuberaceae (Трюфелевие)
- Рід: Tuber (Трюфель)
- Вид: Tuber magnatum (Трюфель італійський)
Синоніми:
- Трюфель справжній білий
- Трюфель пьемонтського - від області П'ємонт в Північній Італії
Трюфель італійський (лат. Tuber magnatum ) - гриб роду Трюфель (лат. Tuber) сімейства Трюфелевие (лат. Tuberaceae).
Плодові тіла (видозмінений апотеции) підземні, у вигляді неправильних бульб розміром зазвичай 2-12 см і вагою 30-300 г. Зрідка зустрічаються екземпляри вагою 1 кг і більше. Поверхня нерівна, покрита тонкою бархатистою шкіркою, що не відділяється від м'якоті, світло-охристого або бурого кольору.
М'якоть щільна, від білуватого до жовто-сірого кольору, іноді з червонуватим відтінком, з білим і кремово-коричневим мармуровим малюнком. Смак приємний, запах пряний, нагадує сир з часником.
Споровий порошок жовтувато-коричневий, суперечки 40 × 35 мкм, овальні, сітчасті.
Трюфель італійський утворює мікоризу з дубом, вербою і тополею, зустрічається і під липами. Росте в листяних лісах з пухкої вапняної грунтом на різній глибині. Найбільш поширений на північному заході Італії (П'ємонт) і прилеглих районах Франції, зустрічається в Середній Італії, Середньої і Південної Франції та інших областях Південної Європи.
Сезон: літо - зима.
Збирають ці гриби, як і чорні трюфелі, за допомогою молодих свиней або дресированих собак.
Подібні види:
Трюфель Троїцький (Choiromyces meandriformis) зустрічається і в Росії, їстівний, але не цінується так, як справжні трюфелі.
Трюфель італійський - Їстівний гриб, делікатес. В італійській кухні білі трюфелі використовують майже виключно в сирому вигляді. Натертими на спеціальній тертці їх додають в соуси, використовують як приправу для різних страв - різотто, яєчні і ін. Нарізані тонкими скибочками трюфелі додають в м'ясні і грибні салати.