вирощування шампіньйонів
Коротка характеристика гриба, особливо його зростання
Печериці є представниками однойменного сімейства шампіньонових, яке включає в себе понад 60 видів шапинкових грибів. Печериці можуть виростати в лісах, в лугах і навіть в пустелях.
Різні різновиди печериць можна зустріти на всіх континентах крім Антарктиди, однак основним середовищем їх проживання є степова або лісостепова зона.
Якщо вести мову про середній смузі Росії, то печериці можна зустріти в полях, луках, на узліссях лісів. Якщо умови їх зростання є сприятливими, то в цих місцях можна знаходити печериці в період з травня по жовтень.
Печериці є яскраво вираженими сапрофіти, тому вони ростуть на грунтах, які багаті гумусом, зустрічаються неподалік від пасовищ великої рогатої худоби, а також в лісах, що відрізняються товстої рослинної підстилкою.
Що стосується промислового грибівництва, то в даний час активно вирощують два види цих грибів: печериця двухспоровий і печериця їстівна (четирехспоровие). Рідше зустрічаються польовий і луговий печериці.
Печериця є капелюшним грибом, який вирізняється вираженою центральною ніжкою, висота якої сягає 4-6 сантиметрів. Промислові печериці відрізняються діаметром капелюшка в 5-10 сантиметрів, проте можна зустріти екземпляри з діаметром від 30 сантиметрів і вище.
Цікаво, що печериця є представником капелюшних грибів, які можна вживати в їжу в сирому вигляді . У країнах Середземномор'я сирі шампіньйони використовуються в процесі приготування салатів, соусів.
У перші періоди життя гриба, його капелюх відрізняється полусферической формою, проте в процесі дозрівання вона перетворюється в опукло-розпростерту.
Існує 4 основних групи печериць за кольором капелюшка: білосніжні, молочні, світло-коричневі (королівські) і кремові. Досить часто білі з молочними відносять до однієї групи. Зі зміною віку плодового тіла відбуваються зміни і з пластинками печериць. Молодим грибам притаманні світлі пластинки. Коли ж печериця досягає статевої зрілості, відбувається потемніння пластинки, і вона забарвлюється в червоно-бурий колір. Старі печериці характеризуються темно-коричневим і бордово-чорним кольором платівки.
Вибір і підготовка місця
Печериці відрізняються зниженими вимогами до наявності світла і тепла, тому їх активне зростання можливий навіть в підвальних приміщеннях при температурі повітря в межах 13-30 градусів Цельсія. Також не потребують ці гриби в наявності рослини-господаря, оскільки їх харчування здійснюється за рахунок поглинання розклалися залишків органічних сполук. Виходячи з цього, в процесі вирощування печериць використовується т.зв. шампіньоновий компост, в процесі приготування якого використовується кінський гній або курячий послід. Крім того, обов'язково необхідно додавати житнє або пшеничну солому і гіпс. Наявність гною дає грибам необхідні сполуки азоту, завдяки соломі грибниця забезпечена вуглецем, а ось завдяки гіпсу гриби забезпечуються кальцієм. Крім того, саме гіпс використовується для структурування компосту.Не завадять добавки в грунт для вирощування печериць у вигляді крейди, мінеральних добрив і м'ясо-кісткового борошна.
У кожного фермера-грибівників є своя формула найкращого, на його думку, компосту, основою якого найчастіше є кінський гній.
Для приготування такого компосту необхідно на кожні 100 кг кінського гною використовувати 2,5 кг соломи, по 250 г сульфату амонію, суперфосфату і сечовини, а також півтора кілограма гіпсу та 400 грамів мела.
Якщо грибовод збирається вирощувати печериці протягом усього року, то процес приготування компосту повинен проходити в спецприміщеннях, де підтримується постійна температура повітря на рівні вище 10 градусів Цельсія. Якщо ж гриби вирощують сезонно, компост може бути закладений під навісом на відкритому повітрі.
У процесі приготування компосту необхідно не допускати, щоб його складові частини контактували з землею. В іншому випадку в нього можуть потрапити різні мікроорганізми, що шкодять грибам.
Перший етап компостування включає подрібнення соломи, після чого вона добре змочується водою, поки повністю не промокне. У такому положенні вона залишається на дві доби, після чого з'єднується з гноєм, який укладається послідовно рівномірними шарами. Солома в ході укладання повинна смачиваться мінеральними добривами, які попередньо слід розвести у воді. Таким чином, у вас повинна вийти валообразних купа, розмірами півтора метра у висоту і ширину. В такому бурти має бути не менше 100 кілограмів соломи, в іншому випадку протікання процесу ферментації буде дуже повільним, або ж низька температура розігріву і зовсім не дасть йому початися. Через деякий час здійснюється перебивання сформованої купи з поступовим додаванням води. Виготовлення компосту вимагає чотирьох перебивок,а повна тривалість його виготовлення складає 20-23 днів. Якщо технологія була дотримана, то через кілька днів після останньої перебивки купа перестане виділяти аміак, пропаде характерний запах, а забарвлення самої маси стане темно-коричневої. Потім готовий компост розподіляється по спеціальним контейнерів або ж з нього формуються грядки, в яких будуть сипатися гриби.
засів міцелію
Розмноження промислових печериць відбувається вегетативним чином, за допомогою засіву в підготовлений компост грибниці, яка виходить в лабораторіях. Серед способів засіву грибниці варто виділити льох, всередині якого досить просто підтримувати високий рівень вологості повітря, а також оптимальний показник температури. Купувати міцелій необхідно тільки у відомих постачальників, оскільки порушення технології хоча б на одному етапі виробництва міцелію поставить під загрозу зростання грибниці. Випуск міцелію здійснюється в гранулах або ж у формі компостних блоків, які не потребують самостійного приготування компосту. Грибниця повинна засівати в застиглий компост, тому він повинен бути розкладений тонким шаром, поки його температура не опуститься до 25 градусів Цельсія. Нагадаємо,що відразу ж після засіву всередині компосту відбуваються процеси, в результаті яких його температура підвищується. На кожну тонну компосту необхідно висаджувати близько 6 кілограмів або 10 літрів міцелію. Для засіву необхідно підготувати в компості лунки, глибина яких повинна дорівнювати 8 см, а крок - 15см. Лунки в сусідніх рядах слід розташовувати в шаховому порядку. Засів здійснюється власноруч або ж за допомогою спеціальної фрези і укатчіка.
Коли міцелій засіяний, компост необхідно вкрити папером, солом'яними матами або мішковиною - це дозволить зберегти вологу в ньому. Щоб захистити його від появи різних шкідників, необхідно кожні три дні обробляти його 2% розчином формаліну. В ході застосування неукривной технології, компост зволожується за допомогою зрошення стін і підлоги, адже якщо поливати сам компост, то існує велика ймовірність розвитку хвороб грибниці. В ході її проростання потрібна постійна температура повітря на рівні вище 23 градусів, а температура компосту повинна бути в межах 24-25 градусів.
Вирощування і збирання врожаю
Міцелій, в середньому, розростається за 10-12 днів. У цей період в компості відбувається активний процес формування тонких білих ниток - гіфів. Коли вони почнуть проявлятися на поверхні компосту, їх слід присипати шаром торфу з крейдою, товщиною в 3 сантиметри. Після 4-5 днів після цього температура в приміщенні повинна бути знижена до 17 градусів. Крім того, необхідно приступати до поливу верхнього грунтового шару за допомогою тонкої лійки. В ході поливу обов'язково необхідно дотримуватися умова, щоб вода залишалася на верхньому шарі, і не проникала в компост. Важливим також є постійне надходження свіжого повітря, що позитивно позначиться на швидкості росту грибів. Вологість в приміщенні на той час повинна стабільно перебувати в межах 60-70%. Плодоношення печериць починається на 20-26-й дні після висадки міцелію.Якщо оптимальні умови для росту дотримувалися чітко, дозрівання грибів проходить масово, з перервами між піками в 3-5 діб. Збір грибів здійснюється вручну, за допомогою викручування їх з грибниці.
На сьогоднішній день в число лідерів по промисловому виробництву печериць входять США, Великобританія, Франція, Корея і Китай. В останні роки на території Росії також почали активно використовувати закордонні технології в процесі вирощування грибів.
Гриби збираються при температурі навколишнього середовища 12-18 градусів. Перед початком збору приміщення повинно бути провітрено, це дозволить уникнути зростання вологості, в результаті якої на капелюшках грибів з'являються плями. По самому зовнішньому вигляду гриба можна визначити, коли його пора знімати. Якщо плівка, що з'єднує шапку і ніжку, вже досить серйозно натяглася, але ще не порвалася - це саме час для збору печериць. Після збору грибів їх сортують, відкидають хворі і пошкоджені, а решта розфасовують і відправляють до місць реалізації.