Гриби славляться не тільки високим вмістом білків. Майже всі їстівні види багаті на провітамін А (каротин), вітаміни С, D і РР. Причому останнього в грибах стільки ж, скільки в дріжджах або яловичої печінки. А адже саме цей вітамін нормалізує функції шлунка і стан печінки, покращує роботу підшлункової залози. Багаті гриби і вітамінами групи В, а це сприяє зміцненню нервової системи, поліпшенню зору і стану шкіри, слизових оболонок.
Мінеральний склад грибів також далеко не бідна. Цинк, марганець, мідь, нікель, кобальт, хром, йод, молібден, фосфор і натрій - ось неповний перелік корисних елементів, що містяться в грибах. Є в них і велика кількість калію, який підтримує систему кровообігу і стимулює обмін речовин. А завдяки запасам заліза грибні страви повинні стати основними в раціоні тих, хто страждає анемією (особливо багато цієї речовини в білих грибах).
Крім усього іншого, є в грибах і лецитин, що перешкоджає відкладенню холестерину на стінках кровоносних судин. Причому грибний лецитин засвоюється людським організмом дуже легко. А тому печериці та лисички, підосичники і підберезники по праву можуть носити звання відважних борців з атеросклерозом.
Правда, всі перераховані вище «плюси» стосуються тільки свіжих грибів , поскульку теплова обробка руйнує левову частку їх «корисностей». Так що бажання принести користь своєму організму можна здійснити тільки в тому випадку, якщо вживати вирощені в штучних умовах печериці, які без страху за здоров'я можна їсти сирими.