Берёзовік (Leccinum scabrum)
систематика:- Відділ: Basidiomycota (Базидіоміцети)
- Підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети)
- Клас: Agaricomycetes (агарикоміцети)
- Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетовие)
- Порядок: Boletales (болетових)
- Сімейство: Boletaceae (болетових)
- Рід: Leccinum (обабок)
- Вид: Leccinum scabrum (Берёзовік)
- Інші назви гриба:
- Підберезник
- обабок
- підберезовик
Синоніми:
Берёзовік звичайний
Берёзовік
обабок
обабок березовий
капелюшок:
У Берёзовіка капелюшок може варіюватися від світло-сірого до темно-коричневого (колір залежить, очевидно, від умов зростання і виду дерева, з яким утворено микориза). Форма - напів-куляста, потім подушкообразная, гола або тонковойлочная, діаметром до 15 см, в сиру погоду трохи слизова. М'якоть біла, що не міняє кольору або злегка рожевіють, з приємним «грибним» запахом і смаком. У старих грибів м'якоть стає дуже губчаста, водяниста.
Спороносний шар:
Білий, потім брудно-сірий, трубки довгі, нерідко кимось обгризені, легко відокремлюються від капелюшки.
Споровий порошок:
Оливково-бурий.
ніжка:
Довжина ніжки Берёзовіка може досягати 15 см, діаметр до 3 см, суцільна. Форма ніжки циліндрична, внизу дещо розширена, сіро-білуватий, покрита темними поздовжнім лусочками. М'якоть ніжки з віком стає дерев'яно-волокнистої, жорсткою.
поширення
Берёзовік (Leccinum scabrum) виростає з початку літа до пізньої осені в листяних (переважно березових) і змішаних лісах, в деякі роки досить рясно. У дивовижних кількостях зустрічається часом в ялинових насадженнях з вкрапленням берези. Дає хороші врожаї і в зовсім молодих березняках, з'являючись там чи не першим серед промислових грибів.
подібні види
Рід Берёзовіков налічує чимало видів і підвидів, багато хто з них дуже схожі між собою. Головна відмінність «підберезників» (групи видів, об'єднаних під цією назвою) від «красноголовців» (інша група видів) полягає в тому, що підосичники синіють на зламі, а підберезники - аж ніяк. Таким чином, розрізнити їх легко, хоча сенс такого довільного класифікації мені не зовсім зрозумілий. Тим більше що на самій-то справі вистачає серед «підберезників» і видів, що міняють колір - наприклад, підберезник розовеющий (Leccinum oxydabile). Загалом, чим далі в ліс, тим більше різновидів болетових.
Більш корисно відрізняти Берёзовік (та й всі пристойні гриби) від жовчного гриба. Відрізняється останній, крім поганого смаку, рожевим кольором трубочок, особливої «сальної» фактурою м'якоті, своєрідним сітчастим малюнком на ніжці (рисунок як у білого гриба, тільки темний), кореневі ніжкою, незвичайними місцями зростання (навколо пнів, у канав, в темних хвойних лісах та ін.). На практиці сплутати ці гриби не небезпечно, але прикро.
їстівність
Берёзовік - Нормальний їстівний гриб . У деяких (західних) джерелах зазначено, що їстівні тільки капелюшки, а ніжки нібито занадто жорсткі. Абсурд! Приготовлені капелюшки якраз відрізняються нудотно-студенистой консистенцією, в той час як ніжки завжди залишаються міцненьким, зібраними. Єдине, в чому сходяться всі розумні люди - це в тому, що у літніх грибів трубчастий шар треба видаляти. (І, в ідеалі, відносити назад в ліс.)
зауваження
Незважаючи на гадану буденність, Берёзовік - гриб досить загадковий. По-перше, плодоношення. Кілька років він може виростати в гомеричних кількостях по всіх усюдах. На початку 90-х в Наро-Фомінськ районі підберезник був, без перебільшення, найпоширенішим грибом. Його вантажили відрами, баняками, багажниками. І в один рік він зник, і немає його до сих пір. Білих як було досить, так і є (не дивлячись на натовпи жадібних дачників), а підберезник зник. Часом лише трапляються жахливі потвори: дрібні, тоненькі, покручені.
Влітку 2002 року грибників з відомих причин не було зовсім, і що ви думаєте? зрідка траплялися цілком благопристойні підберезники. Щось буде в наступний раз, думав я.
І наступного разу не змусив себе чекати. Літо і осінь 2003 року видалася настільки врожайною, що все домисли про виродження підберезники можна сміливо відправляти на смітник думок. Берёзовікі пішли в червні і йшли, і йшли, і йшли без перерви до початку жовтня. Поле, заросле молодими берізками, було повністю витоптано грибниками - але без мішка цих Берёзовіков жоден хороший людина не повертався. Лісові галявини були немов захаращені табуретками. Три рази поспіль (не пропускаючи жодного дня) я не міг дістатися до місця, де я припускав зустріти чорний груздь, мене підводив характер: я відразу хапав все молоді та міцні Берёзовікі, які тільки бачив, і метрів через 100 мій похід завершувався: банально не було тари. Упевнений, довгі роки сезон-2003 буде згадуватися, як казка, але тоді відчуття були інші. здавалося,що буквально на моїх очах відбувається девальвація цінності підберезники.