цвіль

Слово «цвіль» знайоме кожному з нас, і всі знають, як виглядає ця штука. Але не всі замислювалися про те, що ж це насправді таке і звідки з'являється в наших будинках. Зараз ми якраз про це і поговоримо.

Цвіллю називають мікроскопічні гриби, які утворюють характерні нальоти на поверхні органічних тіл, викликаючи псування продуктів.

Росія завжди була відома якістю харчових продуктів, тому для більшості з нас до сих пір в основному не зрозуміло - як можливо включати в раціон харчування продукти з цвіллю? Але цвіль теж буває різна! Згадайте, наприклад, таке значне відкриття, як пеніцилін!

Через що з'являється цвіль

Пліснявіння починається відразу після загибелі рослинного і тваринного організму. Спочатку утворюється цвіль, потім бактерії. Цвіль, як правило, з'являється там, де є сприятливі для неї умови - суперечки цвілевих грибів починають проростати, і розмножуються вони дуже швидко! Якби у нас під рукою виявився мікроскоп і навіть трохи запліснілий продукт (наприклад, сир), то ми б жахнулися, дивлячись на нього при багаторазовому збільшенні - кількість спор цвілі просто обчислюється мільярдами!

Для розвитку цвілі немає нічого кращого як:

підвищена вологість
температура в приміщенні 17 - 30 градусів тепла.

Цвіль дуже не любить чистоти і сухого повітря, не варто провітрювати приміщення, коли на вулиці дощ, холодно і сиро. Також варто відзначити, що цвіль може вразити і заморожені продукти, це буває нечасто, але все ж - частіше перевіряйте і їх. Не зберігайте довго заморожені продукти - не більше місяця. Процеси гниття і псування повільно відбуваються навіть при мінімальній температурі.

Шкода цвілі для здоров'я

Як ми вже і говорили вище, цвіль - це особливий вид грибів. Вперше в світі вчені в Польщі провели спеціальні дослідження, за допомогою яких було доведено, що цвіль (невидимі гриби, а її спори) провокує таке серйозне захворювання крові, як лейкоз. Ще було з'ясовано, що земляні горіхи, уражені пліснявою, мають настільки сильну концентрацію токсинів, що можуть викликати ракові захворювання. Міські жителі проводять в житлових приміщеннях більшу частину свого життя, і, як правило, це приміщення закриті (будь то автомобіль, квартира або офіс). Тобто дихаємо тільки тим повітрям, який знаходиться в приміщенні. Ніші легкі вміють добре фільтрувати більшість мікробів, але спори цвілі мають свою особливість - безперешкодно проходять дихальні шляхи, глибоко осаджуються в легких і проникають навіть в саму легеневу тканину.Також було встановлено, що в місцях проживання алергіків і астматиків в 80 випадків з 100 присутня цвіль. Є навіть такі види цвілі, спори яких можуть бути причиною діатезу у дітей, алергії (яка з часом, якщо не вжити заходів, може перейти в астму). Щоб убезпечити свою дитину від алергії, регулярно проводьте вологе прибирання, стежте за свіжістю продуктів в будинку і годуєте малюка стравами, приготованими будинку.приготованими будинку.приготованими будинку.

На продуктах з'явилася цвіль, що робити?

Цвіль може з'явитися де завгодно, але більшість господинь стикається з нею у власному ж холодильнику. Тут же постає питання: як правильно поводитися з цвілими продуктами? Найчастіше будь-якого продукту від цвілі страждає хліб. Він захворює цим грибком вже на другий-третій день після покупки. Багато господинь, виявивши такий неприємний сюрприз, просто зрізають ділянку, уражену цвіллю, а решті хліб далі використовують в їжу. Ніхто з нас замислювався про те, наскільки такий спосіб нешкідливий для нашого здоров'я і здоров'я нашої сім'ї.

Завдяки науковим дослідженням нам стало відомо, що уражені пліснявою борошняні вироби і молочні продукти, наприклад йогурти, необхідно відразу викидати цілком (так як вони мають пористу структуру, і цвілеві суперечки поширюється не тільки на поверхні, але і в саму глиб молочного продукту або мучного вироби ).

З цього правила є одне невелике виключення - твердий сир. Якщо Ви виявили, що на такому сирі утворилася цвіль, то можна відрізати уражену ділянку продукту (2 - 4 см.), І навіть після цієї маніпуляції не застосовувати в їжу сир, що залишився (в ідеалі його можна використовувати для приготування піци).

Напевно, кожній з нас, доводилося стикатися з цвіллю на варення. Деяким господаркам стає шкода викидати приготований своїми руками улюблений продукт, і згадують про пеніцилін, або елітні сири з пліснявою. Тільки ця цвіль не має ніякого спорідненості з пеніциліном, або ж дорогими ароматними сирами! Адже використовувана цвіль в продуктах спеціально вирощується і проходить підготовку, а домашні запліснявілі продукти містять близько ста з'єднань, які токсичні для людини. Домашня і благородна сирна цвіль мають різні назви і надають на організм людини різну дію.

Що робити, якщо випадково з'їв цвіль

Якщо трапився такий казус, то не варто ставитися до цього байдуже. Так, від такої неприємної добавки до свого раціону харчування не помреш, але це все-таки серйозне отруєння. Насамперед постраждає печінка, як і при будь-якому харчовому отруєнні незалежно від отрути. Слід відразу ж випити активоване вугілля (1 таблетка на 10 кілограм ваги людини), якщо зіпсованого продукту з'їдено багато, то бажано випити розчин марганцівки для очищення шлунку. Після цього слід пити багато чистої води, можна з лимоном, теплий слабкий чай, щоб організм швидше очистився. Для перестраховки можна купити препарат, який відновлює клітини печінки.

Які існують їстівні види цвілі

Не варто думати, що будь-яка цвіль шкідлива і погана. Існує багато видів цвілі, тому давайте в них і розберемося.

шляхетна пліснява

У Росії цей грибок називають сірою гниллю, насправді мікробіологи дали йому назву Botrytis cinerea (спочатку сам вбиває організм, а потім живиться убитими тканинами). У нашій країні люди дуже страждають від цього грибка, так як дуже багато їстівних продуктів (ягоди, фрукти, овочі) приходять з-за нього в непридатність. Але, Ви можете бути здивовані, в Німеччині, Франції та Угорщини завдяки цьому виду грибка отримують найзнаменитіші і смачні види вина. Тому стає зрозуміло, чому в цих країнах саме цю цвіль називають «благородною».

блакитна цвіль

Якщо благородна цвіль була вивчена не так вже й давно, то блакитна цвіль відома з незапам'ятних часів. Цей вид цвілі - незамінна складова частина мармурових сирів (Рокфор, Горгонзола, Дор блю).

Біла цвіль

Цей вид цвілі (Pinicillium camamberti і caseicolum) теж додається в сир в процесі його приготування для внесення унікальної ноти під смакові характеристики. За допомогою білої плісняви з'являються на світ такі знамениті ароматні сири, як Камамбер і Брі. Причому Камамбер вважається більш цінним в кінці терміну придатності.

Пам'ятайте, що тільки якісний сир з благородною цвіллю дійсно нешкідливий для організму, він містить багато мікроелементів. Але навіть такий продукт високої якості не рекомендується вагітним жінкам і дітям, також не варто ним зловживати.