Грибний суп: перша страва з грибами або на основі грибів
Грибний суп - традиційне блюдо слов'янської кухні. Готують такий суп, як правило, зі свіжих грибів, але можна використовувати і заздалегідь заготовлені гриби: сушені, солоні, мариновані та заморожені. В прості супи додають якийсь один вид грибів. У складні грибні супи бажано додавати кілька різних видів грибів.
Грибний суп: різні види, технології приготування
Існує кілька основних варіантів, що розрізняються як за кількістю грибів, так і за технологією приготування.
Так, наприклад, «Грибний суп» це перша страва, в якому основний інгредієнт - гриби, а «Суп з грибами» - страва, в якому гриби використовуються як добавка для поліпшення смаку і надання грибного аромату. Додайте в простенький картопляний супчик один білий гриб - ви отримаєте прекрасний суп з грибами. Замініть частину обсягу картоплі білими грибами - і ось у вас чудовий грибний суп з неповторним ароматом.
Супи на основі грибів можуть бути як вегетаріанськими, так і на бульйонах з м'яса, птиці або риби.
Технології приготування теж можуть бути різними:
- проста варіння
- протушіваніе з подальшим доваріваніем або без нього
- з попередніми обсмажуванням одного або декількох інгредієнтів
Грибний суп найчастіше подають гарячим.
Уже можна вважати традиційними для нашої кухні так звані «Комбіновані супи», спочатку прийшли зі східної кухні: всі компоненти готуються окремо, при подачі на стіл все це складається в тарілку і заливається бульйоном. Така подача особливо ефектна для комбінованих супів-пюре з обсмаженими грибами: гостям подають тарілки з апетитними шматочками грибів і овочів, а потім акуратно заливають в тарілки густе грибне пюре. Такий суп подають гарячим, теплим і холодним.
З грибами або на основі грибного бульйону можна готувати будь-які перші страви:
- прості і складні прозорі супи
- загущені супи
- супи-пюре
- борщі
- розсольники
- солянки
Для прозорих грибних супів беруть білі гриби, печериці, іноді - гливи. Прозорий грибний суп тому і називається «прозорий» - в тарілці видно всі інгредієнти. Побутує помилкова думка, що прозорий суп з грибами - це такий нехитрий найпростіший супчик, 4-5 пунктів в рецепті, залишати в каструлю і швиденько зварити. Простий грибний суп, дійсно, можна приготувати дуже швидко, маючи під рукою мінімум продуктів і один вид грибів. Буде смачно! Багатокомпонентні супи можуть складатися з 15 і більше інгредієнтів, в грибні супи додається 2-3 (і більше!) Видів грибів, такий суп - витвір кулінарного мистецтва.
Суп з грибами можна згустити борошном або яйцем.
Грибний суп можна приготувати у вигляді супу-пюре, подрібнивши всі компоненти блендером. Для грибного супу-пюре використовують білі гриби і печериці, порошок з висушених дощовиків, рідше - інші гриби.
Грибний суп цінується перш за все за грибний аромат. Тому будьте обережні з додаванням спецій: вони повинні підкреслити, а не забити наш основний інгредієнт: гриби.Для складних заправних супів, таких, як грибний борщ або грибний розсольник, беруть не тільки свіжі, але і солоні гриби. Солоні гриби потрібно попередньо пасерувати, окремо від інших овочів.
Які асоціації виникають у вас, коли ви чуєте це назва, «Грибний суп»? Ви уявляєте густий, наваристий суп з красивими шматочками грибів? Або вегетаріанське блюдо без продуктів тваринного походження? Або пісний суп без м'яса і жирів? Борщ з грибами, з зеленню і ложечкою білосніжною сметани?
Все це - грибні супи, на всі випадки життя.
Для мене «Грибний суп» - це полігон для кулінарних експериментів, де можливі найнесподіваніші комбінації продуктів з незмінно чудовим результатом.