комбуча
- Інші назви гриба:
- Чайний гриб
Синоніми:
комбуча
Комбуча. Незрозуміле слизьке щось, що плаває в банку, акуратно прикритої чистою марлею. Щотижнева процедура по догляду: зливаємо готовий напій, промиваємо гриб, готуємо йому новий солоденький розчин і відправляємо його знову в банку. Спостерігаємо, як ця медуза розправляється, займає зручне для себе положення. Ось вона, справжня «чайна церемонія», не потрібно їхати в Китай, все у нас під рукою.
Пам'ятаю, як ця дивна медуза з'явилася в нашій сім'ї.
Мама тоді працювала в Університеті і частенько розповідала всякі новини, то чи зі світу «високої науки», то чи зі світу навколонаукових спекуляцій. Я була ще зовсім маленька, дошкільниця, і жадібно ловила всякі мудровані слівця, щоб потім лякати приятелів. Ось, наприклад, слово «голковколювання» - страшне слово, правда? Особливо коли тобі 6 років і ти панічно боїшся уколів. Але ти сидиш і слухаєш, як зачарована, тому що це явне чудо: понатикати в «правильні» точки просто голок, порожніх голок, без шприців з противними щепленнями, від яких потім свербить шкіра, - і всі хвороби йдуть! Усе! Але, правда, щоб знати ці «правильні точки», потрібно довго вчитися, багато років. Це одкровення дещо охолодило мій дитячий запал негайно озброїтися пачкою голок і йти лікувати всіх підряд,від десятка курей в курятнику і нашого старіючого кота до сусідської злісної собачки.
І ось одного вечора мама повернулася з роботи, акуратно несучи в сумці якусь чужу каструльку. Урочисто поставила каструльку на стіл. Ми з бабусею нетерпляче чекали, що ж там. Я, зрозуміло, сподівалася, що там якесь нове ласощі. Мама відкрила кришку, я заглянула всередину ... Медуза! Бридка, подихати, жовтувато-мутновато-коричнева медуза лежала на дні каструльки, злегка покрита прозорою жовтуватою рідиною.
Німа сцена. Брутальна така, знаєте, як в кращих постановках «Ревізора».
Бабуся перша знайшла дар мови: «Що за гидота?»
Мама, мабуть, була готова до такого прийому. Неквапливо вимила руки, взяла тарілку, спритно підхопила медузу з каструльки, поклала в тарілку і стала розповідати.
Чесно зізнаюся, я мало що пам'ятаю з того оповідання. У пам'яті залишилися картинки і враження. Якби там були незрозумілі слівця типу «Акупунктура», можливо, запам'ятала б більше. Пам'ятаю, наскільки дивно мені було дивитися, як мама бере це чудовисько руками, пояснюючи, де там у нього верх і низ, і що воно росте «шарами».
Мама, не припиняючи розповідати, приготувала житло для медузи: налила в трилітрову банку кип'яченої води (це кінець шістдесятих, поняття «покупна питна вода» відсутнє як таке, водопровідну ми завжди кип'ятили), додала скільки-то цукру і долила заварки з заварного чайничка. Вразила банку, щоб цукор швидше розчинився. Знову взяла медузу руками і випустила в банку. Але тепер я знала, що це не медуза, це Комбуча. Гриб шубовснув у банку майже до самого дна, потім почав повільно розправлятися і підніматися. Ми сиділи і як заворожені дивилися, як він займає весь простір банки по ширині, як банку виявилася йому точно впору (хай живе ГОСТ і стандартизовані розміри склотари!), Як він повільно піднімається.
Мама взяла чашки і розлила по ним рідина з каструльки. «Спробуйте!» - бабуся гидливо стиснула губи і навідріз відмовилася. Я, дивлячись на бабусю, зрозуміло, теж відмовилася. Пізніше, увечері, напій випили мужики, батько і дід, реакції я не зрозуміла, здається, їм не сподобалося.
Був початок літа і була спека.
Бабуся завжди робила квас. Простий домашній квас простим рецептом, без жодних заквасок: підсушений справжній «чорний» круглий хліб, немитий чорний родзинки, цукор і вода. Квас вистоювати в традиційних трилітрових банках. Банку з чайним грибом зайняла місце в тому ж ряду. За спеці пити хотілося постійно, і бабусин квас - це було найдешевше. Хто пам'ятає ті часи? Були автомати з газованою водою, 1 копійка - просто газована вода, 3 копійки - газована вода з сиропом. Автомати стояли не густо, жили ми тоді на околиці, в межах пішої доступності їх було всього два, але до одного з них мені ходити не дозволяли, так як там треба було переходити дорогу. І постійно там щось закінчувалося: то води немає, то сиропу. Приходиш, як дурень, зі своїм стаканом, а води немає. Можна було, якщо пощастить, купити ситро або лимонад в півлітровій пляшці,але на це мені грошей не давали (коштувало це, здається, трохи більше 20 копійок, такі великі гроші у мене з'явилися тільки в школі, коли можна було заощадити на сніданках). Тому від спраги рятував бабусин квас: забігаєш в кухню, хапаєш чашку, швиденько хапаєш банку, прямо через марлю наливаєш чарівного напою і п'єш. Цей абсолютно незабутній смак! Ось скільки перепробувала різних видів квасу вже потім, в пост-радянських часів, нічого подібного так і не знайшла.Ось скільки перепробувала різних видів квасу вже потім, в пост-радянських часів, нічого подібного так і не знайшла.Ось скільки перепробувала різних видів квасу вже потім, в пост-радянських часів, нічого подібного так і не знайшла.
Минуло тижня три з того вечора, коли мама принесла в будинок чужу каструльку. Історія про що оселилася у нас медузу вже вивітрилася з пам'яті, зовсім не пам'ятаю, хто доглядав за чайним грибом і куди подівся напій.
І ось одного разу сталося саме те, що повинно було статися, про що ви, мій шановний читачу, вже, звичайно, здогадалися. Так. Я влетіла в кухню, не дивлячись, схопила банку, налила собі квасу і стала жадібно пити. Зробила кілька повних ковтків, перш ніж зрозуміла: чи не квас я п'ю. Ой, не квас ... При загальній схожості - кисло-солодкий і злегка газований - смак був зовсім не той. Піднімають марлю - в банку, з якої я щойно налила собі квас, погойдується медуза. Неабияк укрупнити з моменту нашого першого знайомства.
Забавно, що у мене не виникло ніяких негативних емоцій. Сильно хотілося пити, а напій дійсно був смачний. Повільно допила, маленькими ковтками, намагаючись краще розкуштувати. Цілком хороший смак! Про те, що в комбуча є невеликий відсоток алкоголю, я дізналася років через двадцять, як і слово це, «Комбуча». Тоді ми називали це просто: «гриб». Питання «Що будеш пити, квас або гриб?» розумівся однозначно.
Що сказати ... через тиждень я вже була супер-експертом по «грибу», підсадила на нього всіх приятелів, за «відростками» до бабусі вишикувалася черга з сусідів.
Коли я пішла в школу, в чергу потягнулися батьки однокласників. Я могла легко і без запинки відбарабанивши «по пунктах», що таке Комбуча:
- це жива
- це не медуза
- це такий гриб
- він сам росте
- він живе в банку
- він робить напій як квас, але смачніше
- цей напій мені дозволяють пити
- від цього напою не псуються зуби
Цей нехитрий дитячий маркетинг діяв на всіх, поступово баночки з грибом розселилися по всьому кухням мікрорайону.
Пройшли роки. Наша околиця пішла під знесення, ми отримали квартиру в новобудові, в іншому районі. Переїжджали довго, важко, було літо і знову була спека.
Гриб перевезли в банку, з якої злили майже всю рідину. І забули про нього. Днів на десять, може, більше. Знайшли банку по запаху, кислого специфічним запахом застояного дріжджового бродіння з гнилизною. Гриб зморщився, верх був абсолютно сухий, нижній шар ще вологий, але якийсь дуже нездоровий. Навіть не знаю, навіщо ми спробували його реанімувати? Можна було без проблем взяти відросток. Але було цікаво. Промили гриб кілька разів теплою водою і опустили в свіжоприготований розчин солодкого чаю. Він потонув. Весь. Ліг на дно, як підводний човен. Пару годин я ще підходила подивитися, як там мій вихованець, потім плюнула.
А вранці виявила, що він ожив! Піднявся до половини висоти банки і виглядав набагато краще. До кінця дня сплив зовсім, як годиться. Верхній шар був темнувато, було в ньому щось хворобливе. Я пару раз змінила йому розчин і вилила цю рідину, побоялася пити, верхній шар відірвала і викинула. Гриб погодився жити в новій квартирі і простив нам нашу забудькуватість. Приголомшлива живучість!
Восени я пішла в дев'ятий клас в нову школу. А на осінніх канікулах до мене прийшли в гості однокласниці. Побачили банку: що це? Я набрала в груди побільше повітря, щоб відбарабанивши звичне «це живе ...» - і замовкла. Текст, який ти гордо декламіруешь, будучи ученицею початкової школи, як-то дякувати буде сприйматися, коли ти вже панночка зі старшої школи, комсомолка, активістка.
У двох словах розповіла, що це Комбуча і що цю рідину можна пити. А на наступний день пішла в бібліотеку.
Так-так, не смійтеся: в читальний зал. Це кінець сімдесятих, слова «Інтернет» тоді не було, як і самого інтернету.
Простудіювала підшивки журналів «Здоров'я», «Робітниця», «Селянка» і ще щось було, здається, «Радянська жінка».
Пара статеек про Комбуча таки знайшлася в кожній підшивці. Висновки для себе я тоді зробила невтішні: ніхто толком не знає, що це і як воно впливає на організм. Але, начебто, не шкодить. І на тому спасибі. Звідки воно взялося в СРСР, теж невідомо. І чому саме чай? Комбуча, виявляється, може жити і в молоці, і в соках.
Мої «маркетингові» тези на той час виглядали приблизно так:
- це живий організм, симбіотиків
- він дуже давно відомий на Сході
- напій чайного гриба в цілому корисний для здоров'я
- він підвищує імунітет
- він покращує обмін речовин
- він лікує купу якихось хвороб
- він допомагає схуднути
- в ньому є алкоголь!
Останній пункт в цьому списку, як ви розумієте, був строго для однокласників, не для їхніх батьків.
За рік вся моя паралель була вже при грибі. Така ось «циклічність історії».
Але повний цикл гриб зробив, коли я вступила до вузу. Надійшла я в той же університет, ХДУ, де колись працювала мама. Спочатку подарувала кілька відростків дівчатам в общагу. Потім стала пропонувати одногрупниці: не викидати ж їх, ці «млинці»? А потім, це було вже на другому курсі, мене покликала викладачка і запитала, що це я принесла в баночці і віддала однокурсниці? Чи не той це «індійський гриб», напій з якого лікує гастрити? Я зізналася, що про гастрит чую вперше, але якщо це гастрит з підвищеною кислотністю, то пити цей напій навряд чи вийде: будуть постійні печії. І що назва «індійський гриб» теж, загалом-то, чую вперше, у нас його називають просто Комбуча.
"Так Так! - зраділа викладачка. - Саме так, чайний! Можете мені продати відросток? »
Я відповіла, що я їх не продаю, а роздаю «абсолютно без-пов-мез-дно, тобто, даром» (активістка, комсомолка, початок вісімдесятих, яка продаж, що ви!)
Зійшлися на бартері: викладачка принесла мені кілька зерен «Морського рису», я ощасливила її млинцем чайного гриба. Через пару тижнів випадково дізналася, що на кафедрі вже вишикувалася черга за відростками.
Моя мама принесла Комбуча з університету, з кафедри фізики низьких температур. Я принесла його в той же університет, на кафедру історії зарубіжної літератури. Гриб зробив повне коло.
Потім ... потім я вийшла заміж, народила, гриб зник з мого життя.
І ось кілька днів тому, приводячи в порядок розділ Комбуча, я задумалася: а що нового є по цій темі? Станом на зараз, кінець серпня 2019 роки? А скажи-но мені, Гугль ...
Ось що вдалося нашкребти:
- як і раніше немає достовірної інформації, звідки пішла мода ферментувати розчин цукру за допомогою так званого «Чайного гриба»
- немає точної інформації, звідки він родом, Єгипет це, Індія або Китай
- абсолютно невідомо, хто і коли завіз його в СРСР
- зате відомо, що в США він знайшов неймовірну популярність в 90-ті роки минулого століття і продовжує агресивно поширюватися, але не безкоштовно, по знайомих, з рук в руки, як це було у нас, а за гроші
- ринок напою чайного гриба в США оцінюється в якісь абсолютно божевільні мільйони доларів ($ 556 млн у 2017 році) і продовжує зростати
- слово «Комбуча» щільно увійшло у вжиток, замість довгого і довжелезного «напій, вироблений чайним грибом»
- немає достовірної інформації, наскільки Комбуча корисна при постійному вживанні
- періодично з'являються вірусні новини про нібито смертні випадки серед шанувальників комбуча, однак достовірних підтверджень теж немає
- є безліч рецептів з участю комбуча, майже у всіх цих рецептах присутні трав'яні збори, ставитися до них необхідно з належною обережністю
- споживачі комбуча неабияк помолодшали, це вже не бабусі, у яких банку з чайним грибом стоїть в один ряд з квасом. Покоління Пепсі вибирає комбуча!
Примітка
Фотографії, використані в цій замітці, - це не документальні фото тих років, про які розповідь. Ці фото зроблені моїм другом, Юрієм Подільським, на моє прохання, спеціально для ВікіГріб і для цієї статті.