Як правильно солити гриби?
Засолка грибів - традиційний спосіб обробки зібраного врожаю, один з найдавніших і найпростіших. Древнє і простіше - хіба що сушка.
Якщо ви вирішили солити гриби, вам необхідно враховувати один важливий момент: місце зберігання засолених грибів.
При засоленні холодними способами гриби не проходять ніякої термічної обробки, тому зберігати їх потрібно в холоді. Ідеальне місце для зберігання солоних грибів - льох. В умовах міста це може бути холодильник.
Солити гриби потрібно в спеціальній, неокісляющейся посуді, це може бути скло, дерево, емальована каструля. Важливо, щоб для цього посуду знайшлося місце в холодильнику.
Питання: Чи можна перекладати готові засолені гриби в більш компактну посуд, наприклад, їх великої каструлі в банки?
Відповідь: Так, можна. Після того, як гриби повністю готові, їх можна перекласти в банки.
Важливо: Всі гриби повинні бути покриті розсолом. Зазвичай при перекладанні в банки гриби не вдається укласти так само компактно, як вони лежали у великій посуді, розсолу потрібно більше. Тому рекомендується перекладати солоні гриби в банки після того, як частина грибів вже з'їдена.
Питання: Чи можна простерилізувати солоні гриби в банках, щоб зберігати їх в коморі, не в холодильнику?
Відповідь: Можна, а сенс? При пастеризації буде втрачено специфічний, неповторний смак солоних грибів. Нема чого солити гриби холодними способами, якщо потім все одно ви збираєтеся їх прогрівати.
Якщо у вас немає можливості зберігати солоні гриби при відповідній температурі, виберіть інший спосіб заготівлі: гарячий засолення, маринування або консервацію.
Питання: В чому різниця в термінах «Посол» і «Посол»?
Відповідь : В сучасній російській мові різниці немає, ці слова вживаються як синоніми .
Якщо ви вже шукали відповідь на питання «Як солити гриби», ви напевно знайшли безліч рецептів з назвами, наприклад, «Сухий засолення рижиків» і «Сухий посол рижиків».
Слово «засолення» стосовно кулінарії вживається частіше, ніж слово «посол» (щоб не виникало плутанини з іншим значенням слова «Посол» - дипломатичний представник).
У деяких регіонах можлива невелика різниця в тлумаченні і вживанні цих слів. Порівняйте:
- Будемо солити гриби сухим послом.
- Цей посол вийшов дуже вдалий.
У першому випадку мова йде про рецепт, про спосіб, яким говорить вирішив солити гриби.
У другому випадку мова про грибах, засолених за один раз або в одному посуді.
Іноді зустрічаються і такі тлумачення:
Посол - це спосіб солити гриби без додаткової рідини, тільки за допомогою солі, фактично це сухий посол.
Посол - це спосіб солити гриби із застосуванням «посолочной рідини», заздалегідь приготованого розсолу.
Можливо, в деяких регіонах історично вживають ці слова саме в таких значеннях. Але в сучасних кулінарних книгах і в рецептах, опублікованих в мережі, цих тонкощів слововжитку немає.
Про технології засолу, про те, як солити гриби різними способами, з докладною рецептурою, читайте в замітці Засолка грибів.