вирощування шіітаке

вирощування шіітаке

Коротка характеристика гриба, особливо його зростання

В Європі гриб шіітаке більш відомий під назвою Lentinus edodes. Він є представником численного сімейства негніючнікових, яке налічує близько півтори тисячі видів грибів, які можуть рости не тільки на руйнується і вмираючої деревині, а й в рослинному субстраті. Досить часто можна побачити вегетацію шіітаке на стовбурах каштанів. В Японії каштани називаються «шії», звідси і пішла назва цього гриба. Однак можна зустріти його і на інших видах листяних дерев, в т.ч. на грабе, тополі, берези, дубе, буку.

У дикому вигляді цей вид грибів часто зустрічається на південному сході і сході Азії, в т.ч. в гірських районах Китаю, Кореї та Японії. У країнах Європи, Америки, Африки і в Австралії дикоростучий шіітаке не зустрічається. У Росії цей гриб можна знайти на Далекому Сході.

Шіітаке є грибом-сапрофітом, тому його харчування грунтується на органічних речовинах з руйнується деревини. Саме тому досить часто цей гриб зустрічається на старих пнях і засихають деревах.

Азіати давно вихваляють цілющі властивості шіітаке, тому він уже на протязі не однієї тисячі років культивується ними на деревних обрубках.

За зовнішнім виглядом цей гриб є капелюшним з короткою товстою ніжкою. Капелюшок може мати діаметр до 20 сантиметрів, проте в більшості випадків знаходиться в межах 5-10 сантиметрів. Даний вид грибів росте без освіти зчленованих плодових тел. Забарвлення капелюшка гриба на початковому етапі зростання темно-коричнева, форма - сферична. Але в процесі дозрівання капелюшок стає більш плоскою і набуває світлий відтінок.

Гриби мають світлу м'якоть, яка відрізняється ніжним смаком, трохи нагадує смак білих грибів.

Вибір і підготовка місця

Обробіток шіітаке може здійснювати декількома способами: екстенсивним і інтенсивним. У першому випадку умови зростання робляться максимально наближеними до природних, а в другому грибам індивідуально підбирається рослинне або деревину з додаванням різних розчинів живильного характеру. Вирощування шіітаке має високу рентабельність, але все одно основна маса азіатських грібоведческіх ферм воліє екстенсивний тип вирощування цих грибів. При цьому азіати спеціально для цього готують певні ділянки лісу, де тінь від дерев створить найбільш сприятливі умови для зростання шіітаке.

Російський клімат, що відрізняється жарким літом і холодною зимою, не можна назвати сприятливим для вирощування таких грибів, тому потрібне створення спеціальних приміщень, в яких можна буде добитися контролю над рівнем вологості і температури. Екстенсивний метод передбачає вирощування грибів на обрубках листяних дерев, які спеціально для цього заготовлюються. Найбільш популярними в цій справі є каштани і карликові каштани, також підходять для цього граби, буки і дуби. Щоб гриби росли поживними і корисними, пеньки для їх вирощування повинні бути заготовлені в той час, коли сокодвижение в деревах зупиняється, тобто це повинна бути або рання весна, або пізня осінь. В цей час деревина має в своєму складі дуже багато поживних речовин.Перед вибором деревини для вирощування шіітаке слід ретельно її оглянути, і відмовитися від пошкоджених пеньків.

Для отримання пеньків найбільш підходящими будуть спиляні колоди, діаметр яких становить 10-20 сантиметрів. Довжина кожного обрубка повинна становити близько 1-1,5 метра. Після отримання потрібної кількості обрубків вони складаються в стіс, і накриваються мішковиною, яка повинна врятувати їх від пересушування. Якщо ж деревина підсохла, поліна за 4-5 днів до засіву міцелію повинні бути змочені водою.

Шіітаке можуть вирощуватися і в сухих полінах, але тільки в тому випадку, якщо в них не почалися процеси гниття. Така деревина повинна бути рясно змочена за тиждень до висадки міцелію. Вирощування грибів може проводитися як на вулиці, так і в спеціальному приміщенні, де ви зможете підтримувати необхідну для розвитку шіітаке температуру.

У першому випадку плодоношення грибів буде проходити тільки в теплу пору року, а от у другому - представляється можливим вирощування шіітаке протягом усього року. Важливо пам'ятати, що при вирощуванні грибів на відкритій місцевості, слід убезпечити їх від потрапляння вітру і прямих сонячних променів.

Також не варто забувати про те, що шіітаке будуть плодоносити тільки в тому випадку, якщо температура навколишнього середовища буде підтримуватися на рівні 13-16 градусів, а вологість деревини - на рівні 35-60%. Крім того, важливим є і освітлення - воно має бути не менше 100 люм.

засів міцелію

Перед початком процесу засіву в обрубках слід просвердлити отвори під міцелій. Їх глибина повинна становити 3-5сантіметра, а діаметр - 12мм. Крок при цьому повинен дотримуватися на рівні 20-25 см, а між рядами повинна бути не менше 5-10 см.

У отримані отвори щільно набивається міцелій. Потім отвір закривається за допомогою пробки, діаметр якої на 1-2 мм менше діаметру отвору. Пробка забивається всередину за допомогою молотка, а щілини, які залишилися, закладають за допомогою воску. Потім дані обрубки знову розподіляють в дровітні або ж в спеціальному приміщенні. На розвиток грибниці впливає безліч факторів - від якості міцелію про створених умов. Тому вона може розвиватися протягом 6-18 місяців. Найбільш оптимальною буде температура 20-25 градусів, а деревина повинна мати вологість вище 35%.

Щоб стіс не пересихала, вона повинна накриватися зверху, також у міру підсихання допускається її зволоження. Грибницю можна буде вважати розвиненою в тому випадку, якщо на зрізах полін почали з'являтися білі плями від гіфів, а поліно при постукуванні більше не видає дзвінкий звук. Коли цей момент настав, поліна повинні бути замочені у воді. Якщо на вулиці теплу пору року, то це слід зробити на 12-20 годин, якщо холодну пору року - на 2-3 дня. Це дозволить підвищити вологість деревини до 75%.

Вирощування і збирання врожаю

Коли грибниця почала розмножуватися, поліна повинні бути встановлені на заздалегідь підготовлених місцях. Зверху вони накриваються светопроницаемой тканиною, в результаті чого відбувається вирівнювання вологості і температури.

Коли поверхня полін буде всіяна плодовими тілами, від захисної тканини слід позбутися, вологість в приміщенні знижують до 60%.

Плодоношення може тривати протягом 1-2 тижнів.

Якщо технологія вирощування була дотримана, з одного засіяного обрубка гриби можна вирощувати протягом п'яти років. При цьому за рік такий обрубок буде плодоносити 2-3 рази. Коли збір врожаю закінчується, обрубки знову розташовують в дровітні, і вкривають зверху пропускає світло тканиною.

Обов'язково слід не допускати зниження вологості деревини на рівень нижче 40%, а також підтримувати температуру повітря на рівні 16-20 градусів.

Коли деревина трохи підсохне, вона знову повинна бути замочена в воді.