Парасолька Конрада (Macrolepiota konradii)
систематика:- Відділ: Basidiomycota (Базидіоміцети)
- Підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети)
- Клас: Agaricomycetes (агарикоміцети)
- Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетовие)
- Порядок: Agaricales (агарикових або Пластинчасті)
- Сімейство: Agaricaceae (Шампіньоновие)
- Рід: Macrolepiota (Макролепіота)
- Вид: Macrolepiota konradii (Парасолька Конрада)
Синоніми :
- Lepiota excoriata var. konradii
- Lepiota konradii
- Macrolepiota procera var. konradii
- Macrolepiota mastoidea var. konradii
- Agaricus mastoideus
- Agaricus gracilentus
- Lepiota rickenii
зміст:
- опис
- Як можна приготувати парасольку Конрада
- Як відрізнити парасольку Конрада від інших грибів
Парасолька Конрада росте і розвивається так само, як і всі представники роду Macrolepiota: в молодості вони не відрізняються. Ось типовий «зародок парасольки»: капелюшок яйцеподібна, шкірка на капелюшку ще не потріскалася і тому абсолютно незрозуміло, яка капелюшок буде у дорослого гриба; кільця як такого ще немає, воно не відірвалося від капелюшки; ніжка теж ще толком не сформувалася.
У такому віці можна більш-менш достовірно ідентифікувати тільки парасольку червоніє, по характерному почервоніння м'якоті на зрізі.
Опис дорослого гриба
Капелюшок : діаметр 5-10, до 12 сантиметрів. В молодості яйцеподібна, з ростом розкривається, набуваючи напівкруглу, потім колокольчатую форму, у дорослих грибів капелюшок розпростерта, з вираженим невеликим горбком по центру. Коричнева тонка шкірка, повністю покриває капелюшок на стадії «зародок», з ростом гриба розтріскується, залишаючись більш великими шматками біля центру капелюшки.
При цьому залишки шкірки досить часто утворюють такий собі «зіркоподібний» малюнок. Поверхня капелюшка поза цією темною шкірки - світла, білувата або сіра, гладка, шовковиста, у дорослих екземплярів з елементами волокнистості. Край капелюшки рівний, трохи борозенчасте.
У центральній частині капелюшок м'ясиста, до краю м'якоть тонка, саме тому край, особливо у дорослих грибів, виглядає борознистим: там майже немає м'якоті.
Ніжка : 6-10 сантиметрів у висоту, до 12, в хороший рік і при хороших умовах - до 15 см. Діаметр 0,5-1,5 сантиметрів, вгорі тонше, донизу товщі, біля самої основи - характерне булавовидное потовщення, яка не слід плутати з Вольво, наявної у мухоморові (мухоморів і поплавців). Циліндрична, центральна, в молодості цільна, з віком порожниста. Волокниста, щільна. Шкірочка на ніжці у молодих грибів гладка, світло-коричнева, з віком трохи розтріскується, утворюючи невеликі коричневі лусочки.
Пластини : Білі, з віком кремоватого. Вільні, широкі, часті.
Кільце : є. Ясно виражена, широке, рухливе. Білувате зверху і коричневе, коричневе знизу. По краю кільце як би «роздвоєне».
Вольва : відсутній.
М'якоть : біла, не змінює колір на зламі і розрізі.
Запах : дуже приємний, грибний.
Смак : грибний. При варінні трохи горіховий.
Споровий порошок : білувато-кремовий.
Спори : 11,5-15,5? 7-9 мкм, безбарвні, гладкі, еліпсоїдні, псевдоамілоідние, метахроматічние, з часом проростання, містять одну велику флуоресціюючу краплю.
Базидії: булавоподібні, четирёхспоровие, 25-40? 10-12 мкм, стеригмами довжиною 4-5 мкм.
Хейлоцістіди: булавоподібні, 30-45? 12-15 мкм.
Сезон і поширення
Парасолька Конрада рясно плодоносить в кінці літа - початку осені, для різних регіонів вказується кілька різний діапазон. Пік плодоношення, ймовірно, припадає на серпень-вересень, але зустріти цей гриб можна з червня по жовтень, при теплій осені - і в листопаді.
Гриб розповсюджений у всій середній смузі, в лісах різних типів (хвойні, змішані, листяні), може зростати на узліссях і відкритих галявинах, на багатих перегноєм грунтах і листовому отпаде. Зустрічається і в межах міста, в великих парках.
їстівність
Їстівний гриб, поступається за смаковими якостями парасольці строкатому. У їжу вживаються тільки капелюшки, ніжки вважаються жорсткими і дуже волокнистими.
Як готувати парасольку Конрада
Гриб придатний для вживання в їжу практично в будь-якому вигляді. Його можна смажити, варити, солити (холодним і гарячим способом), маринувати. Крім перерахованого, макролепіота Конрада прекрасно висушується.
Перед смаженням капелюшки не потребують попередньому відварювання, але рекомендується брати тільки капелюшки молодих грибів.
Ніжки в їжу як би не вживають: м'якоть в них настільки волокниста, що її важко розжувати. Але їх (ніжки) можна посушити, в сухому вигляді змолоти на кавомолці, порошок закрити в банку з щільною кришкою, а взимку використовувати при приготуванні супів (1 столова ложка порошку на трилітрову каструлю), при приготуванні м'ясних або овочевих страв, а так само соусів .
Лайфхак від автора статті: якщо вам попалася величезна галявина з парасольками ... якщо вам не лінь возитися з маринадом ... якщо вам шкода викидати такі крепенькие молоденькі ніжки парасольок ... і ще купа «якщо» ... Те ось, але попереджаю, маринад у мене звірячий!
На 1 кг ніжок: 50 грамів солі, 1/2 склянки оцту, 1/4 чайної ложки цукру, 5 горошин запашного перцю, 5 горошин гіркого перцю, 5 гвоздик, 2 палички кориці, 3-4 лаврових листки.
Ноги промити, 1 раз відварити не більше 5 хвилин, воду злити, ноги промити холодною водою, скласти в емальовану каструлю, залити кип'яченою водою так, щоб тільки трохи покривала гриби, довести до кипіння, всипати все інгредієнти, кип'ятити на малому вогні 10 хвилин, гарячими розкласти по банках і закрити. Використовую євро-кришки, що не заходить. На фото видно паличка кориці.
Це моя паличка-виручалочка під час стихійних вечірок. Їх можна дрібно порізати практично в будь-який салат, можна мелкопорубленной покласти на грінку поруч зі шпротіни. Особливо чудово - попросити когось із гостей «Біжи, будь ласка, в комору, там на полиці банку з написом« Ноги мух », тягни сюди!»
Як відрізнити парасольку Конрада від схожих грибів?
Серед схожих їстівних видів - інші макролепіоти, як, наприклад, Парасолька строкатий - він більший, капелюшок значно мясистее і на ніжці навіть у досить молодих грибів вже розтріскується шкірка, утворюючи малюнок, схожий на «зміїний».
Парасолька червоніє в будь-якому віці червоніє на зрізі, сильно відрізняється поверхнею капелюшки і в цілому теж трохи крупніше, ніж парасольку Конрада.
Бліда поганка - отруйний гриб! - в стадії «тільки вилупилася з яйця» може бути схожа на дуже молодий парасольку, у якого ще не почала розтріскуватися шкірка на капелюшку. Дивіться уважно на підставу гриба. Вольва у мухоморів - це «мішечок», з якого росте гриб, цей мішечок явно розірваний у верхній частині. Ніжку мухомора можна вивернути з цього мішечка. Потовщення біля основи ніжки у парасольок - це просто потовщення. Але якщо сумніваєтеся - не беріть новонароджених парасольок. Нехай підростуть. У них, у малюків, капелюшок така маленька, їсти там особливо нічого.
Примітка: mycobank.org дає для Macrolepiota konradii «Current name: Macrolepiota mastoidea»