Трюфель Троїцький (Choiromyces meandriformis)
систематика:- Відділ: Ascomycota (Аскоміцети)
- Підвідділ: Pezizomycotina (Пезізомікотіни)
- Клас: Pezizomycetes (Пеціцоміцети)
- Підклас: Pezizomycetidae (Пеціцоміцети)
- Порядок: Pezizales (Пеціцевие)
- Сімейство: Tuberaceae (Трюфелевие)
- Рід: Choiromyces
- Вид: Choiromyces meandriformis (Трюфель Троїцький)
- Інші назви гриба:
- трюфель білий
- трюфель польський
Інші назви:
- трюфель троїцький
- трюфель польський
Трюфель Троїцький (лат. Choiromyces venosus , також Choiromyces meandriformis ) - вид грибів, включений в рід Choiromyces сімейства Трюфелевие (Tuberaceae).
Вважається найпоширенішим видом трюфелів, які ростуть на території Російської Федерації, але не має такої цінності, як справжні трюфелі (Tuber).
опис:
Плодове тіло діаметром 5-8 (15) см, вагою 200-300 (500) г, бульбоподібне, округло-сплюснене з волокнистої, повстяної поверхнею жовто-бурого кольору
М'якоть пружна, борошниста, світла, жовтувата, як картопля, з помітними прожилками і специфічним ароматом.
Смак: грибний з присмаком глубокопрожаренних насіння або волоських горіхів і сильний характерний аромат.
поширення:
Трюфель Троїцький зустрічається з кінця липня до листопада (в теплу осінь), в хвойних лісах, серед молодих сосен і в листяних (в ліщині, з березою, осикою), на піщаній і глинистому ґрунті на глибині 8-10 см, іноді з'являючись на поверхні невеликим горбком. Зустрічається дуже рідко і не щорічно. За літературними даними піки врожайності збігаються з врожайністю білих грибів.
Мешкає в пухкої, вапняної помірно вологому грунті під шаром листя в листяних і хвойних лісах. Зустрічається в березняках, осичняках, під кущами ліщини в змішаних лісах на добре прогріваються грунтах Зростає на глибині 8-10 см, на поверхні грунту з'являється дуже рідко. Знаходять його по бугоркам грунту без рослинності, по сильному запаху.
Сезон: з серпня по листопад.
оцінка:
Трюфель Троїцький (Choiromyces meandriformis) за даними вітчизняних енциклопедій вважається рідкісним їстівним грибом (4 категорії) зі специфічним НЕ грибним, а більше м'ясним смаком. Чим пізніше ці гриби зібрані, тим вони смачніші.
Вживається свіжим і сушеним. Особливо пікантні вони в соусах і приправах.
Свою цінність в Росії цей вид грибів почав набирати лише останні 10-15 років.
Примітка:
У Костромській області білий трюфель відомий під назвою «коров'ячий хліб». Тварини, які пасуться на лісових галявинах в березняку, знаходять трюфель Вони мордою розкопують підстилку з листя і скусивают верхню, яка виступає над землею частина гриба. За розкритою коровами і вівцями підстилці знаходять ці місця і грибники.