Всім відомо, що гриби часто називають «рослинним м'ясом». Однак слід зауважити, що протеїну в них дуже мало (в свіжих - всього 2-4%, а в сушених - до 25%). Для порівняння, в м'ясі цей показник становить 15-25%. Трохи також в грибах жирів і вуглеводів, що, власне, і визначає їх низьку калорійність (всього 14 ккал на 100 г).
За рахунок чого ж гриби дають відчуття ситості? Дієтологи вважають, що ситними їх робить велику кількість клітковини. Жорстка, як хітин (будівельний матеріал для панцира багатьох комах), вона перетравлюється в людському шлунку дуже довго (близько 4-6 годин) і дає велике навантаження на шлунково-кишковий тракт, особливо на слизову шлунка і підшлункову залозу.
А тому фахівці радять уникати грибних страв людям, що страждають такими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, як виразки шлунка, гастрити, панкреатити та холецистити.
Не слід пригощати грибами і дітей до 5 років: їхня травна система ще не зріла, а значить, подібна навантаження може виявитися для неї непосильною.