ГРИБНА ІКРА
Найбільш придатними для грибної ікри є лисички і білі гриби. Для початку необхідно відсортувати свіжі гриби, очистити їх, і промити через друшляк.
Після цього береться емальована каструля, в яку додає склянку води, 10 грамів солі і 4 грами лимонної кислоти. Вся ця суміш ставиться на вогонь, і після закипання в неї додається порядку кілограма грибів. Вогонь при цьому робиться слабким, а гриби необхідно, обережно помішуючи, варити до повної готовності. Для видалення утворилася піни використовується шумівка.
Гриби можна вважати готовими після того, як вони спливуть на поверхню каструлі. Після цього вони знову розміщуються на друшляку, промиваються за допомогою холодної води. Після того, як вона повністю стече, гриби необхідно дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. Потім до них додається 4-5 столових ложок рослинного масла, столова ложка гірчиці, яку необхідно попередньо розвести в 4-5 столових ложках 5% оцту. Також за смаком додається сіль і перець. Після ретельного перемішування, суміш необхідно розподілити по банках, накрити кришками, опустити в підігріту до 40 0С воду, і стерилізувати на слабкому вогні протягом години.
Потім банки закупорюються, і охолоджуються.
Читайте також:
Грибна ікра (рецепт 1)
Грибна ікра з сушених грибів