Як приготувати грибний суп зі свіжих грибів
Грибний суп - перша страва, основний інгредієнт якого - гриби. Найпростіший і доступний варіант, в будь-який час року - суп зі свіжими покупними печерицями. Я приведу тут два дуже схожих рецепта, один з них вегетаріанський, другий з використанням курячого філе.
Пісний грибний суп зі свіжих грибів
Це дуже простий і швидкий рецепт, корисний «суп на швидку руку», дієтичний грибний суп без засмажкою.
підготовка
Печериці промити, порізати великими шматочками і швидко ошпарити окропом.
Картоплю почистити і порізати на кубики.
Моркву почистити і потерти на крупній тертці або порізати дрібними кубиками.
Невеликий корінь селери почистити і порізати дрібними кубиками, дрібніше, ніж картоплю. Так само, дрібними кубиками, порізати корінь петрушки.
За бажанням можна додати інші овочі, в цьому супі гармонійно поєднується за смаком свіжа стручкова квасоля або кольорова капуста. Їх ріжемо невеликими шматочками.
приготування
У киплячу воду висипаємо черзі:
Селера і петрушку (коріння, порізані кубиками)
морква
печериці
картоплю
Інші овочі (стручкову квасолю або кольорову капусту)
Після додавання кожного компонента необхідно дочекатися, поки суп закипить. Це тонкий технологічний момент, дуже важливий для кінцевого результату: висипаємо порцію овочів, збільшуємо вогонь, чекаємо закипання, зменшуємо вогонь, беремо наступний інгредієнт.
Після додавання картоплі солимо суп і ставимо таймер на 15-18 хвилин. Все, суп готовий. За бажанням можна додати зелень
Грибний суп з свіжих грибів з куркою
Ця страва теж відноситься до дієтичних, тут немає жирного м'яса або засмажкою. Готується дуже швидко, так як куряче філе, особливо порізане на шматочки, не потрібно довго варити: достатньо 10 хвилин попереднього відварювання і можна додавати інші компоненти.
Куряче філе володіє власним тонким ароматом, який не буде конфліктувати з ароматом грибів. Але поєднання смаків тут - на любителя.
підготовка
Куряче філе порізати великими шматочками і зварити до напівготовності.
Решта інгредієнти підготувати так само, як описано вище.
приготування
У киплячий бульйон всипати по черзі всі інгредієнти.
За бажанням можна додати макаронні вироби (на фото суп зі «спіральками», вони довго не розкисають, зберігають форму).
Інгредієнти , на 3-4 порції:
- Вода або курячий бульйон - 1,5-2 літра
- Печериці свіжі - 300-400 грамів
- Картопля - 2 шт
- Морква - 1 шт
- Корінь селери - 1 шт (невеликий)
- Корінь петрушки - 1 шт (невеликий)
- Макаронні вироби (за бажанням) - 1/2 склянки
- Зелена квасоля (за бажанням) - кілька стручків
Макаронні вироби, за бажанням, можна замінити рисової крупою. В такому випадку рис необхідно заздалегідь промити, замочити на 10-15 хвилин і додавати першим, разом з селерою.
Щоб суп вийшов максимально прозорим, він ні в якому разі не повинен сильно кипіти. Кипіння має бути мінімальним, «на межі». Особливо це важливо при варінні бульйону.Окремо кілька слів про зелень і спеції
Зелень, традиційно додається в супи, сильно змінює смак і аромат готового блюда. Для складних багатокомпонентних супів зелень необхідна, особливо традиційні для наших широт кріп і петрушка.
Але ми з вами готуємо Грибний суп! Саме грибний, щоб отримати ароматне грибне блюдо. Тому додавати зелень при варінні не рекомендується.
Можна додати трохи рубаної зелені безпосередньо при подачі на стіл, прямо в тарілку.
Зі спеціями, такими, як перець, лавровий лист, куркума і іншими, потрібно бути дуже обережними. З тієї ж причини: немає сенсу перебивати грибний аромат нашого супу.