Головні їстівні гриби, що ростуть тут, це: підберезники, підосичники (в невеликій кількості), маслюки, грузді перцеві, сироїжки і трутовики сірчано-жовті.
Підберезники займають найважливіше місце серед їстівних грибів. Це - гриби з переважно коричневими різних відтінків капелюшками, сірувато-білими прикрашеними малюнком з чорних штрихів в нижній частині «до пари берези» ніжками і кремово-білим губчастим шаром; високої якості. Багато хто наївно думає, що підберезники ростуть лише під березами. Але це далеко не так. Під березами їх якраз тут аж ніяк небагато. Вони вільно ростуть по всій території лугового змішаного мелколесья; найбільше їх буває: під білими тополями, вербами, осиками, в болотистих місцевостях. Інші думають на них, що хочеш: підосичники, навіть білі гриби. Але: підосичники ростуть дійсно лише в осичняках (під осиками) і характеризуються капелюшком червоних відтінків [рідко, які ростуть в інших місцях - сосновий, криваво-червоний];білі ж гриби одночасно повинні мати товсту ніжку і не міняти кольори м'якоті на розрізі / зламі. Так, молоденькі підберезники насправді своїм виглядом нагадують білі, але, купуючи насичено-бірюзовий (кольору зеленки) забарвлення на зрізі, самі говорять за себе. Окремі особини можуть досягати величезних розмірів. Так, в кінці вересня цього року я знайшов цілком придатний гриб діаметром капелюшка більше 20 см і вагою, що перевищує півкіло. Хочу попередити: не треба скупитися і збирати перезрілі гриби. Вони мають неприємний гнильний запах і смак, і можуть зіпсувати свою почесну репутацію у тих, хто з цим зіткнеться. Існує з десяток різновидів роду. Так, підберезовик (кращий представник) росте дійсно лише під березами, а решта (підберезник сірий (грабовик), чорний, жестковатий, болотний (білий),чорніючий ...) - в цілком і інших місцях. Слід пам'ятати, що підберезники - гриби, переважно ростуть окремо, і тому їх все ж потрібно шукати.
Красноголовець - більші і щільні гриби, ніж підберезники. Їх в описуваної місцевості росте трошки. Їх теж існує в межах десятка різновидів. Так, я знаходив: підосиковик (капелюшок оранжево-червона), червоно-бурий (коричнево-червона капелюшок), рідко - білий (кремова капелюшок). На початку червня цього року я знайшов під дубом один підосичники криваво-червоний: ніжка дуже товста, але пухко-порожня всередині, капелюшок - червонувато-коричнева.
Підберезники і підосичники (Обабко) плодоносять з кінця травня до початку жовтня; пік - кінець серпня - вересень.
Маслюки - гриби невеликі, але: ніжні на смак і ароматні, ростуть невеликими сімейка, - і їх теж можна порядно набрати. Гриб, на відміну від своїх вищеописаних попередників, дуже Вологолюбний. Між маслюків та підберезовиків зустрічається і Моховик різнобарвний: дуже невеликий гриб, діаметром переважно близько 4 см. Маслюки ростуть з липня по вересень.
Хрящ перцевий - гриб, що росте в найбільших кількостях і виростає до значних розмірів. Свіжий він при розжовування стаёт виключно пекучим - в ряду з перцем чилі, звідки і назва. Можна вживати після 3-денного вимочування і відварювання солоним і маринованим. (Можна використовувати і у вигляді сушених порошку - як приправу.) Але це гриб дуже низької якості, і на смак далеко не всім подобається.
Зростає чимало і сироїжок - більше між осик і сосен: синьо-зелених (капелюшок сірувато-бірюзова), красивих (капелюшок червона з білими прожилками і зонами, гіркуваті на смак), рідше жовтих, білих ... Але сироїжка - гриб далеко не кращих смакових показників , та ще має один негативний об'єктивне властивість: сильно кришиться при перевезенні. Тому я рекомендую збирати гриби тільки при відсутності-нестачі кращих: підберезовиків, красноголовців, маслюків. Сироїжки можна гасити, смажити, маринувати, солити.
Трутовик сірчано-жовтий - гриб-паразит, зростаючий на пнях і стовбурах переважно верб. Він, молодий, високих смакових якостей: плодове тіло ніжне, по аромату і консистенції нагадує м'ясо курчати. Може доростати до 5 - 7 кг. Зустрічається досить часто. Старий гриб стаёт більш жорстким, і його харчові показники значно падають.
Серед їстівних грибів у незначних кількостях також ростуть: гнойовики, дощовики, шампіньйони, паутинником, вовнянки рожеві (в заростях ожини), лаковіца, чешуйчатка, навіть рижики і деякі інші гриби.
Їстівні гриби холодного періоду (жовтень, листопад) - рядовка тополина, опеньок зимовий (фламуліна) і опеньок осінній. Але про них - в наступному випуску.
Серед грибів росте чимало і отруйних: мухомори червоний і пантерний, корбан тонка, бліда поганка (!), А також маловідомі отруйні гриби.
Хочу всіх попередити про бліду поганку і про свинушками.
БЛІДА ПОГАНКА, або, по-науковому, МУХОМОР ЗЕЛЕНИЙ, зустрічається досить часто. Дивіться, не переплутайте її з їстівними грибами !!! Знищувати теж не раджу, бо і вона - частина природи, і в екосистемах теж грає свою важливу роль. Є особини, що маскуються під печериці. (Туди ж відносяться і інші, їй подібні, мухомори: весняний, білий смердючий.) І якщо у зрізаного гриба, прийнятого за печерицю, пластинки білі, а не кольорові (від рожевого до шоколадного), - анітрохи не зволікаючи, викидайте його геть ! Таких фактів в моєму житті було з десяток.
Що стосується свинуха тонка (у нас в народі на них говорять поддубнікі, корбани), - це теж небезпечний гриб. Вони містять так само, як і мухомор червоний, мускарин, і, крім того, білок-антиген, що руйнує еритроцити і згубно впливає на нирки. Свинуха тонку і справді довго вважали умовно їстівної, але, згідно з останніми лабораторними даними і фактами отруєнь і навіть смерті з її вини, з 1981 р вона визнана отруйною. Але і нині багато грибники цим ігнорують. Так, я розумію, - по-перше, гриб досить великий і зростає в великих кількостях, по-друге, фатальні наслідки використання її в їжу відбуваються не у всіх і не відразу - через роки. Але, тим не менше, потрібно пам'ятати, що вона може виявитися міною уповільненої дії і створити при її постійному вживанні в певний момент необоротне.Тому я переконливо прошу всіх і кожного: не скупіться, збирайте інші, надійні, гриби; пам'ятайте - береженого Бог береже.