Ентолома садові (Entoloma clypeatum)
систематика:- Відділ: Basidiomycota (Базидіоміцети)
- Підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети)
- Клас: Agaricomycetes (агарикоміцети)
- Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетовие)
- Порядок: Agaricales (агарикових або Пластинчасті)
- Сімейство: Entolomataceae (Ентоломовие)
- Рід: Entoloma (ентоломи)
- Вид: Entoloma clypeatum (ентоломи садові)
- Інші назви гриба:
- ентолома їстівна
- Розовопластіннік щитовидний
- ентолома щитовидна
- ентолома щиткова
- ентолома терновніковая
- ентолома лісова
- Подслівнік
- Подабрікосовік
- Поджердельнік
ІНШІ НАЗВИ:
Розовопластіннік щитовидний
ентолома їстівна
ентолома щитовидна
ентолома щиткова
ентолома терновніковая
ентолома лісова
Подслівнік
Подабрікосовік
Поджердельнік
ОПИС:
Капелюшок у ентоломи садової діаметром від 7 до 10 (і навіть 12) см. В юності вона колокольчато-конічна або опукла, потім - нерівномірно розпростерта і опукло-увігнута, нерідко з горбком, гладка, в дощ клейка, більш темна, в суху погоду - шовковисто-волокниста, світліша. Край у неї нерівний (хвилястий), іноді з тріщинами.
Колір капелюшка змінюється від білувато-сірого, бежево і сіро-буро до сірувато і сіро коричневого. Пластинки у ентоломи широкі, досить рідкісні, приросли до ніжки зубцем, з зубчастим краєм, нерівної довжини.
В юності ентоломи білуваті, потім стають ніжно-рожевими, брудно-рожевими або сіро-коричневими, а в старості набувають червонуватого відтінку. Рожево пластинок - головна відмітна риса всіх ентолом. Циліндрична, часто вигнута, нерідко перекручена ніжка досягає у висоту 10, часом 12 см, в товщину - від 1 до 2 (і навіть 4) см. Вона ламка, поздовжньо-рубчатий, суцільна, в старості порожниста, іноді скручена, під капелюшком злегка борозниста.
Ніжка білуватого, рожевого або сіруватого кольору. А її злегка потовщене підставу - світліше. Кільце на ніжці завжди відсутній. М'якоть ентоломи щільна або м'яка, волокниста, біла або бура, із слабким борошнистим смаком і запахом або зовсім прісна.
Споровий порошок рожевого кольору.
МІСЦЯ ПРОЖИВАННЯ І ЧАС РОСТУ:
Ентолома садові зростає в листяних і змішаних лісах під горобиною, березами і дубами - на багатій поживними речовинами грунті, уздовж доріг, на луках, у садах і на міських газонах. В саду часто зростає під плодовими деревами (яблуня і груша) і кущами троянди, шипшини, глоду і терну.
Поширена і звичайна на території Ленінградської області і в Санкт-Петербурзі, хоча і зростає точково - з останньої п'ятиденки травня до кінця липня з найбільш масовим плодоносінням в червні і у вологий, прохолодне літо - і в липні. Найчастіше дає не один, а кілька коротких шарів. Ентолома садові рідко з'являється в поодинці, зазвичай зростає групами, нерідко - великими.
ДВОЙНИКИ:
Існує дуже схожий гриб - їстівна ентолома блідо-коричнева (Entoloma sepium) з кремовою, коричнево-сірого і навіть сіро-буро-зеленою капелюшком, виїмчасто-спадними пластинками, білої, блискучої, довговолокнистої ніжкою. Зростає на газонах, в садах і чагарниках з кінця травня по червень.
Головне завдання - не сплутати ці дві їстівні ентоломи з ентоломи отруйною або олов'яної (Entoloma sinuatum). Головні відмінності Е. отруйної: більший розмір (капелюшок до 20 см діаметром), світліша (брудно-білувата, кремово-сіра, сірувато-охряне і жовтувата) капелюшок з легко знімається шкіркою, жовтуваті (в юності) пластинки, більш товста ( до 3 см в діаметрі), булавоподібна ніжка, одноколірна з капелюшком, а також слабкий неприємний запах м'якоті. Але запах цей може бути майже не відчутний. На півночі Росії не зустрічається.
Є ще дві відносно схожих отруйних ентоломи. Ентолома протиснута (Entoloma rhodopolium) з тонкої жовто-кремовою, сірої або бурою капелюшком і аміачним запахом. Росте вона з серпня по початок жовтня. І ентоломи весняна - більш темна, дрібна, струнка і зростаюча з кінця квітня до останньої п'ятиденки травня, тобто не перетинається з ентоломи садової за термінами.
їстівні:
Це умовно-їстівний гриб. Ентолому треба відварити 20 хвилин, а потім пустити в спекотне, засолювання або Маринівка. У південній Росії страви з неї - з розряду традиційних грибних страв, а в країнах Західної Європи вона вважається одним з кращих грибів.
Відео про гриб ентоломи садові:
Список літератури:
Слово «clypeatum» в назві гриба означає «має форму щита». Широко поширена на земній кулі: Західна Європа, Україна, Європейська частина Росії і Північна Америка. В теплих краях з'являється ще в квітні. Рід Еntoloma налічує 153 види, серед них є їстівні гриби, але для того, що б використовувати їх в їжу, потрібно бути досвідченим грибником. Самі чіткі фотографії та кращі опису не можуть уберегти від помилки, так що слід бути обережним з цими грибами!