Рижик справжній (Lactarius deliciosus)
систематика:- Відділ: Basidiomycota (Базидіоміцети)
- Підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети)
- Клас: Agaricomycetes (агарикоміцети)
- Підклас: Incertae sedis (невизначеного положення)
- Порядок: Russulales (Руссуловие)
- Сімейство: Russulaceae (Сироежковие)
- Рід: Lactarius (молочні судини)
- Вид: Lactarius deliciosus (Рижик (Рижик справжній))
Синоніми:
Рижик звичайний
Рижик осінній
Рижик сосновий
Рижик борової
Рижик делікатесний
Рижик благородний
Agaricus deliciosus
Рижик справжній (лат. Lactarius deliciosus ) або просто Рижик добре відрізняється від інших грибів.
капелюшок:
Капелюшок 3 - 15 см в діаметрі, толстомясістая, плоска спочатку, потім лійчастого, краю загорнуті всередину, гладка, трохи слизова, рудого або білувато-оранжевого кольору з більш темними концентричними колами (різновид - борової рижик) або оранжевого кольору з ясним синювато-зеленим тоном і такими ж концентричними колами (різновид - ялиновий рижик), при дотику забарвлюється в зеленувато-блакитний колір.
М'якоть помаранчева, потім зелена ламка, буває білувато-жовтувата, на зламі швидко червоніє, а потім зеленіє, виділяє рясний нежгучій молочний сік яскраво-помаранчевого кольору, солодкий, трохи гострий, із запахом смоли, який через кілька годин на повітрі стає сірувато-зеленим .
Ніжка рижію справжнього циліндричної форми, колір такий же, як у капелюшки. Висота 3-6 см, товщина 1-2 см. М'якоть гриба тендітна, білуватого кольору, при надрізі змінює колір на яскраво-оранжевий, з часом або при дотику може позеленіти, покрита борошнистим нальотом і всіяна червоними ямками.
Пластинки жовто-помаранчеві, при натисненні зеленіють, приросли, виїмчасті або слабонісходящіе, часті, вузькі, іноді розгалужені.
Запах приємний, фруктовий, смак гострий.
Основними місцями зростання є гірські хвойні ліси Сибіру, Уралу та європейської частини Росії.
Харчові властивості рижію сьогодення:
Рижик - їстівний гриб першої категорії .
Використовується переважно для засолу і мариновані, але можна вживати його і в смаженому вигляді.
Для сушки непридатний.
Перед засоленням рижики не слід вимочувати, так як вони можуть позеленіти і навіть почорніти, досить очистити їх від сміття і промити в холодній воді.
У медицині
З Рижика справжнього виділяють антибіотик лактаріовіолін, що пригнічує розвиток багатьох бактерій, в тому числі збудника туберкульозу.