Рядовка взута (Tricholoma caligatum)
систематика:- Відділ: Basidiomycota (Базидіоміцети)
- Підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети)
- Клас: Agaricomycetes (агарикоміцети)
- Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетовие)
- Порядок: Agaricales (агарикових або Пластинчасті)
- Сімейство: Tricholomataceae (Тріхоломовие або рядовкових)
- Рід: Tricholoma (Тріхолома або Рядовка)
- Вид: Tricholoma caligatum (Рядовка взута)
- Інші назви гриба:
- мацутаке
- рядовка плямиста
Інші назви:
- Рядовка плямиста;
- мацутаке ;
- Сосновий гриб;
- Соснові роги .
Рядовка взута (Tricholoma caligatum) - це їстівний гриб, що відноситься до сімейства Тріхоломових, роду рядовок.
Зовнішнє опис
Рядовка взута (Tricholoma caligatum) відома ще під іншою назвою - мацутаке. цей гриб добре плодоносить, але знайти його часто важко. Вся справа в тому, що плодові тіла плямистої рядовками добре ховаються під шаром опалого листя. Через складність знаходження вартість і цінність плодових тіл озутою рядовками непомірно висока.
Характерною ознакою описуваного гриба є наявність довгих і глибоко засіли в грунті ніжок, довжина яких може досягати 7-10 см. Головним завданням для грибника, який знайшов на своєму шляху плодові тіла плямистої рядовки, є якраз витяг гриба з грунту без пошкоджень. Гриб маловідомий, але вдалий для вживання в їжу в різних видах.
Діаметр капелюшка плямистих рядовок варіюється в межах 5-20 см. Вона характеризується напівкруглої формою, товста, м'ясиста, у дозрілих плодових тіл - плоско-опукла, має горбок в центральній частині. Колір капелюшка може бути буро-каштановим або буро-сірим. Вся її поверхня покрита дрібними, щільно притиснутими лусочками, розташованими на більш світлому тлі. Часто на поверхні плодового тіла рядовками плямистої помітні залишки загального покривала. Краї у капелюшки описуваного гриба характеризуються білуватим кольором, нерівністю, хвилястістю.
Довжина ніжки у плямистих рядовок становить 5-12 см, а їх діаметр варіюється в межах 1.5-2.5 см. Сама ніжка розташовується по центру, має циліндричну форму і звужується близько підстави. Колір ніжки під кільцем може бути або борошнистим, або білим, а її поверхня під кільцем густо вкрита лусочками, які мають однаковий колір з лусочками, які покривають капелюшок. При цьому лусочки на поверхні ніжки мають загострені ділянки, щербини.
Кільце на ніжці гриба добре виражено, зовні вкрите великою кількістю лусочок, а зсередини - повністю біле. М'якоть гриба має прекрасний фруктовий аромат і смак, характеризується білим кольором. Гіменофор у плямистої рядовками - пластинчастий. Платівки в його складі розташовані часто, зазвичай приростають до поверхні плодового тіла, мають білий колір. Споровий порошок у описуваного виду гриба також характеризується білим кольором.
Сезон і місцепроживання гриба
Рядовка взута виростає в хвойних (переважно - соснових), а також - в змішаних (сосново-дубових) лісах. Найбільш активне плодоносіння припадає на період з вересня по листопад (тобто, протягом всієї осені).
Формування плодових тіл плямистих рядовок відбувається на досить великий для таких рослин глибині в грунті. Ніжка цього гриба розташована глибоко від поверхні грунту, і тому при зборі врожаю гриб доводиться викопувати. Аромат рядовками озутою дуже своєрідний, схожий на запах анісу. Цікаво, що коли плодове тіло описуваного виду гриба з'являється на поверхні, грунт починає сильно тріщати. Такий гриб рідко зустрічається в одиночному вигляді, виростає переважно великими групами.
На території Росії рядовками плямисті ростуть переважно в східних регіонах країни. Зустріти його можна на Уралі, в Іркутській області (Східна Сибір), в хабаровському краї і Амурської області. А в Приморському краї рядовками взуті внесені в Червону Книгу. Рідко зустрічається такий гриб і на території європейських країн.
Плодоношення мацутаке відбувається переважно в соснових і змішаних (сосново-дубових) лісах. Мають здатність утворювати мікоризу з хвойними деревами (переважно - соснами). Рідко може утворювати мікоризу з листяними породами дерев, зокрема - дубами. Рядовками плямисті вибирають для свого зростання старі соснові гаї. Навколо хвойного дерева ці гриби утворюють так звані відьомський кола, збираючись великими колоніями. Цікаво, що рядовками плямисті вміло ховаються під опалим листям стоять біля сосен дерев. Описуваний гриб воліє виростати в сухому грунті, яка не дуже родюча. Колонія рядовок плямистих не росте на одному місці більше 10 років.
Рядовками взуті - гриби досить вибагливі, і тому дають урожай тільки при встановленні певних погодних умов. Щоб урожай взутих рядовок був хорошим, необхідно, щоб денна температура не перевищувала 26 ºC, а нічна - не опускалася нижче 15 ºC. Ще одна важлива умова для зростання мацутаке - це випадання протягом попередніх 20-ти днів більше 100 мм опадів. Якщо в кінці літа створюються відповідні погодні умови, то плодоношення рядовок плямистих може відбуватися вже в серпні.
їстівність
Рядовка взута (Tricholoma caligatum) належить до числа їстівних грибів, і володіє хорошими смаковими властивостями. Його особливо сильно цінують в Японії і країнах Сходу. Цей гриб можна смажити, при цьому термічна обробка дозволяє усунути неприємний присмак, залишаючи лише солодкувате післясмак. Хороша рядовка взута і для маринування. Деякі гурмани відзначають, що у цього різновиду рядовок є сильний грушевий аромат. Цікаво, що у складі описуваного типу рядовок міститься особливий антибіотик, і деякі протипухлинні речовини. Їх ефективність доведена за допомогою проведення досліджень на білих мишах. В Уссурійському заповіднику цей гриб охороняється, так само, як і в заповіднику «Кедрова ладь». Наявність у рядовками плямистої лікарських властивостей робить цей гриб дуже цінним для Японії,де він широко використовується в харчових цілях. Його можна не тільки маринувати і відварювати, але також і солити. Мариновані і солоні плямисті рядовками виходять дуже щільними і хрусткими.
В Японії і деяких інших східних країнах рядовками плямисті культивуються. Деякі гурмани відзначають, що у цього гриба є гіркувате післясмак, а смак - борошнистий або сирний.