КОНСЕРВУВАННЯ ГРИБІВ
ПІДГОТОВКА І СТЕРИЛІЗАЦІЯ ГРИБІВ
Придатними для консервування є не всі гриби, це можна робити з білими, волнушками, моховиками, рижики, підберезники, опеньки, маслюки, лисичками і підосичники, та й то, тільки в тих випадках якщо вони є молодими, щільними і не перезрілими.
Консервування грибів здійснюється окремо, спираючись на види. Однак можна також і змішувати їх в різних пропорціях, додаючи при цьому овочі.
Свіжозібране гриби необхідно відсортувати за розміром, позбувшись при цьому від червивих, в'ялих, перезрілих, зіпсованих і т.п. Після цього з грибів счищаются залишки землі, піску і т.д.
Після сортування грибів необхідно обрізати у них кореневі корінці, після чого позбавляються від пошкоджених місць, вирізаючи їх. Якщо гриб є занадто великим, можна розділити його на капелюшок і ніжку, а ось дрібні гриби в більшості випадків консервуються цілком. При цьому для зручності можна ніжки великих грибів розрізати поперечними пластинами.
Важливо пам'ятати, що багато грибів після нарізки швидко темніють під впливом повітря, тому потрібно їх максимально швидка переробка, і уникнути тривалого перебування на відкритому повітрі. Для їх збереження також можна використовувати розчин лимонної кислоти і кухонної солі, але важливо, щоб він був холодним.
Після сортування і нарізки гриби розміщують в друшляку, і миють, занурюючи їх у ємність з водою. Коли вода стікає, гриби обробляються, укладаються в банки, заливаються розсолом, і банки після цього стерилізуються. Такий вид консервації допоможе домогтися тривалості зберігання грибів.
На тривалість стерилізації впливає розмір банок, а також спосіб, який використовувався під час приготування грибів, але цей час не повинно бути менше 40 хвилин. З конкретними часовими проміжками можна ознайомитися для кожного рецепту окремо.
Консервуємо одним із запропонованих способів: