Перцевий гриб (Chalciporus piperatus)
систематика:- Відділ: Basidiomycota (Базидіоміцети)
- Підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети)
- Клас: Agaricomycetes (агарикоміцети)
- Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетовие)
- Порядок: Boletales (болетових)
- Сімейство: Boletaceae (болетових)
- Рід: Chalciporus (Хальціпорус)
- Вид: Chalciporus piperatus (Перцевий гриб)
- Інші назви гриба:
- маслюк перцевий
- моховик перцевий
Синоніми:
маслюк перцевий
Xerocomus piperatus
моховик перцевий
Boletus piperatus
Suillus piperatus
Перцевий гриб (лат. Chalciporus piperatus ) - трубчастий гриб коричневого кольору з сімейства болетових (лат. Boletaceae), в російськомовній літературі часто ставиться до роду маслюк (лат. Suillus), а в сучасній англомовній - до роду Chalciporus.
капелюшок:
Кольором від мідно-червоного до темно-рожевого, округло-випуклої форми, діаметром 2-6 см. Поверхня суха, трохи бархатиста. М'якоть сірчано-жовта, на зрізі червоніє. Смак досить гострий, перцевий. Запах слабкий.
Спороносний шар:
Трубочки спадні по ніжці, кольору шапки або темніше, з нерівними широкими порами, при дотику швидко набувають брудно-бурий колір.
Споровий порошок:
Жовто-бурий.
ніжка:
Довжина 4-8 см, товщина 1-1,5 см, циліндрична, суцільна, часто викривлена, іноді звужена до низу, одного кольору з капелюшком, в нижній частині жовтувата. Кільця немає.
поширення:
Перцевий гриб звичайний в сухих хвойних лісах, зустрічається досить часто, але як правило, не дуже рясно, з липня і до кінця осені. Також може утворювати мікоризу з листяними породами, наприклад, з молодими березами.
Подібні види:
Chalciporus piperatus можна переплутати з різними представниками роду Suillus (простіше кажучи, з маслятами). Від маслюків перцевий гриб відрізняється, по-перше, радикальним смаком, по-друге - червоним кольором спороносного шару (у маслюків він ближче до жовтого), в-третіх - у нього ніколи не буває на ніжці кільця.
їстівність:
Гриб, безумовно, не отруйний. Багато джерел повідомляють, що Chalciporus piperatus «неїстівний через гостре перцевого смаку». Досить спірне твердження - на відміну, скажімо, від огидного на смак жовчного гриба (Tylopilus felleus), смак гриба перцевого можна назвати гострим, але приємним. До того ж, після тривалої кулінарної обробки гострота зникає і зовсім.
зауваження:
Довгий час я збирав і, відповідно, використовував за прямим призначенням перцевий гриб, не дуже замислюючись про його їстівності. Дізнавшись, що згідно з нашою літературі цей гриб «неїстівний через гостре перцевого смаку», я вирішив, що називається, вкласти пальці в рани - набрав цього гриба на повноцінне спекотне, що було не так-то просто, оскільки в моїх краях він зустрічається нехай часто, але завжди потроху, - засмажив і в естествоіспитательскій цілях з'їв. Треба визнати, якась дещиця істини в оцінках наших мікокулінаров присутній. Так, гриб досить гострий, на любителя. (Правда, я як раз і є любитель.) Але їсти можна. А в складі «грибного асорті» - так і зовсім за милу душу.
Таким чином, перед нами виняток (яке дивовижністю свого існування підкреслює правило): наші джерела вважають гриб неїстівним, а більшість західних їм суто суперечать. Зазвичай буває навпаки. "Рідкісний випадок."