З грибів виходять відмінні супи-пюре. Для приготування цієї страви можна брати доступні печериці або більш благородний варіант - білі гриби.
Буде потрібно:
- півкіло грибів;
- цибулина;
- три яєчні жовтки;
- вершкове масло, борошно, вершки, селера, петрушка, кріп.
приготування:
1. Лук очищають, дрібно нарубают і прожарюють відразу в каструльці. Потім додають порізані гриби і смажать разом десять хвилин, помішуючи.
2. Додають борошно (столову ложку) і ретельно перемішують. Додають корінь селери, петрушку, вливають воду (близько трьох склянок) і готують п'ятдесят хвилин. Потім бульйон зливають, коріння витягують за непотрібністю, а гриби протирають і знову з'єднують з бульйоном.
3. Яєчні жовтки збивають окремо, вливають приблизно склянка вершків і вводять в суп тоненькою цівкою. Прогрівають на водяній бані. Додавання солі або спецій - це вже на розсуд готує.
Подається кремовий грибний суп теплим, зверху можна прикрасити гілочками зелені кропу.