Печериця лісової (Agaricus sylvaticus)
систематика:- Відділ: Basidiomycota (Базидіоміцети)
- Підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети)
- Клас: Agaricomycetes (агарикоміцети)
- Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетовие)
- Порядок: Agaricales (агарикових або Пластинчасті)
- Сімейство: Agaricaceae (Шампіньоновие)
- Рід: Agaricus (Печериця)
- Вид: Agaricus silvaticus (Печериця лісової (Благушка))
Синоніми:
Благушка
- Agaricus silvaticus
- Agaricus laceratus
- Agaricus haemorrhoidarius
- Agaricus sanguinarius
- Agaricus vinosobrunneus
- Psalliota sylvatica
- Psalliota silvatica
таксономічна історія
Відомий німецький мікології Jacob Christian Schaeffer (Якоб Крістіан Шеффер) описав цей гриб в 1762 році і дав йому загальноприйняте в даний час наукова назва Agaricus sylvaticus.
Альтернативне написання «Agaricus s y lvaticus» - «Agaricus s i lvaticus» однаково поширене; цю «орфографічну форму» воліють деякі авторитети, включаючи Geoffrey Kibby (Джеффрі Кибби, головний редактор британського наукового журналу Польова мікологія), і це написання використовується на Index Fungorum. Більшість інтернет-ресурсів, в тому числі Британське микологическое суспільство, використовують форму «s i lvaticus».
опис
Капелюшок : діаметр від 7 до 12 сантиметрів, рідко до 15 см. Спочатку куполообразная, потім розширюється, поки не стане майже плоскою. У дорослих грибів край капелюшка може бути трохи звивистих, іноді там залишаються невеликі шматочки приватного покривала. Поверхня капелюшка світло-рудувато-коричнева, більш охриста в центрі і світліше до країв, покрита червонувато-коричневими концентрично розташованими волокнистими лусочками, дрібними і щільно притиснутими в центрі, більшими і злегка відстаючими - до країв, там між лусочками просвічує шкірка. У суху погоду з'являються тріщини.
М'якоть в капелюшку тонка, щільна, на зрізі і при натисканні швидко червоніє, через деякий час почервоніння проходить, залишається коричневий відтінок.
Пластини : часті, з пластинками, вільні. У молодих екземплярів (поки не розірвалося покривало) кремоватого, дуже світлі, майже білі. З віком дуже швидко набувають кремовий, рожевий, насичено-рожевий, потім темно-рожевий, червоний, червоно-коричневий колір, аж до дуже темного.
Ніжка : центральна, діаметром від 1 до 1,2-1,5 см і 8-10 см заввишки. Рівна або трохи вигнута, з невеликим потовщенням біля основи. Світла, світліше капелюшки, брудно-біла або біло-коричнева. Над кільцем гладка, нижче кільця покрита дрібними коричневими лусочками, дрібними у верхній частині, більшими, більш вираженими в нижній частині. Хмарно, у дуже дорослих грибів може бути порожнистої.
М'якоть в ніжці щільна, волокниста, при пошкодженнях, навіть незначних, червоніє, через деякий час почервоніння проходить.
Кільце : одиночне, тонке, що звисає, нестійке. Нижня сторона кільця світла, майже біла, верхня, особливо у дорослих екземплярів, набуває червонувато-бурий колір від висипалися суперечка.
Запах : слабкий, приємний, грибний.
Смак : м'який.
Споровий порошок : темно-коричневий, шоколадно-коричневий.
Спори : 4,5-6,5 х 3,2-4,2 мкм, яйцевидні або еліпсоїдні, коричневі.
Хімічні реакції : KOH - негативно на поверхні капелюшка.
Екологія
У російськомовному секторі традиційно вважається, що печериця лісової (імовірно) утворює мікоризу з ялиною, тому в безлічі джерел середовищем її проживання вказуються чисто ялинові або хвойні з ялиною та сосною лісу, іноді - змішані, але майже завжди обов'язково з ялиною.
Іноземні джерела вказують куди більш широкий діапазон: Благушка росте в самих різних лісах. Це може бути ялина, сосна, береза, дуб, бук в різних комбінаціях.
Тому скажемо так: краще хвойні і змішані ліси, але зустрічається і в листяних.
Може рости на узліссях лісів, у великих парках і зонах відпочинку. Часто зустрічається біля мурашників.
Сезон і поширення
З другої половини літа, активно - з серпня і до середини осені, при теплій погоді аж до кінця листопада. Поодиноко або групами, іноді утворює «відьомський кола».
Гриб широко поширений по всій території Європи, включаючи Англію і Ірландію, в Азії.
їстівність
Хороший їстівний гриб, особливо в молодому віці. У сильно дорослих грибів ламаються і відвалюються пластинки, що може додати страві кілька неохайний вигляд. Рекомендується для приготування перших і других страв, годиться для маринування. У смаженому вигляді хороший як доповнення до м'ясних страв.
Про смакові якості можна говорити окремо. Печериця лісової не має якоїсь яскравої супер-грибного смаку, західно-європейська кулінарна традиція вважає це гідністю, так як м'якоть такого гриба можна додавати в будь-які страви без побоювань, що буде перебитий смак. У східно-європейської традиції (Білорусь, Росія, Україна) відсутність власного грибного смаку вважається скоріше недоліком, ніж перевагою. Але, як то кажуть, не дарма ж людство винайшло спеції!
Автор цієї замітки смажила благушку з цибулею на олії з додаванням вершкового в кінці смаження, трохи солі і ніяких спецій, вийшло досить смачно.
Питання, чи потрібно попереднє відварювання, залишається відкритим.
подібні види
Печериця серпневий (Agaricus augustus), у якого м'якоть від дотику жовтіє, а не червоніє.
Відео про гриб Шампиньон лісової
У статті використані фото Андрія.
Як матеріали для перекладу є посилання, люб'язно надані Francisco в цьому питанні.